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　　過年了濃郁的菜湯能喝嗎？中藥茶可緩解

菜湯喝不喝？很多人吃青菜時(shí)，覺得菜湯有油，不利健康，都倒掉了。
 
一方面，菜湯中的確含有不少營養(yǎng)素，烹炒過程中，青菜中30%~50%的營養(yǎng)都溶解到了湯里，包括水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)。而且菜湯里的油脂還會促進(jìn)部分脂溶性維生素的溶出如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等。從這個(gè)角度講，這菜湯的確不該浪費(fèi)。
 
但另一方面，許多菜肴的湯汁中都含有不少油脂和食鹽。為了青菜的色澤明亮、氣味更香濃，不少人喜歡放過多的油，這就損害了青菜的營養(yǎng)，湯汁含更多油脂。
 
長期攝入大量油脂，會引發(fā)肥胖、高血壓、高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化等慢性疾病，嚴(yán)重影響人體健康。這類菜湯就不要喝。
 
那么怎樣才能避免菜湯含油較多呢？
 
炒菜應(yīng)該避免大火重油爆炒，少放油。
 
如果感覺少放油不夠風(fēng)味，可借用蠔油、腐乳等味道較濃郁的作料進(jìn)行調(diào)味，比如腐乳炒空心菜、蠔油炒青菜等。
 
此外，還可以選擇蒸或汆燙，蒸菜口味清淡，湯汁油脂含量低，還能保留大量的營養(yǎng)。汆燙也是個(gè)好方法，將青菜放入沸水中燙煮一下迅速取出。需要注意的是，切勿長時(shí)間把青菜放在沸水中，以免因高溫烹煮損失營養(yǎng)。

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