電冰箱不是食物的“保險(xiǎn)柜”

　　在生活水平提高的同時(shí)，人們把更多的精力放在提高生活質(zhì)量上，發(fā)明出更多方便生活的物品，冰箱就是其中之一，冰箱是一種使食物或其他物品保持冷態(tài)、內(nèi)有壓縮機(jī)、制冰機(jī)用以結(jié)冰的柜或箱；帶有制冷裝置的儲藏箱。

　　冰箱，是人們居家生活的必備之物。在大家的意識里，冰箱既能制冷又能保鮮，不管是雞、鴨、魚、肉，還是水果、蔬菜，也不管是生是熟，是否新鮮，統(tǒng)統(tǒng)往冰箱里一塞了事。認(rèn)為把食物放到冰箱里就“保險(xiǎn)”了。事實(shí)上，冰箱不是“保險(xiǎn)柜”！

　　冰箱只能起到短時(shí)間的保鮮作用，并且對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的流失起不到很好的抑制作用。

　　冰箱可以保鮮食品的原理是：所有微生物的新陳代謝都需要酶的催化，而酶催化反應(yīng)的速率依賴于溫度。溫度每降低100℃，反應(yīng)速度降低一半，代謝速度也隨之降低，從而保持食物新鮮。

　　可是，盡管低溫可以減弱食品中一切化學(xué)反應(yīng)的速率，延長微生物每代繁殖所需的時(shí)間，但并不能停止化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也難以將食品中的微生物全部殺滅，食物的鮮度還是會(huì)緩慢改變。比如說，50℃或更低溫度時(shí)會(huì)生長嗜冷菌，40℃～70℃時(shí)可繁殖變形桿菌等。

　　人們曾經(jīng)做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在-18℃的時(shí)候，把新鮮的魚和肉一共儲存了8個(gè)月。我們發(fā)現(xiàn)，在第三個(gè)月時(shí)，魚和肉營養(yǎng)素的變化非常明顯，主要是維生素Ａ和維生素Ｅ的變化，大概就損失20%～30%；到第八個(gè)月的時(shí)間，損失就更多了。另外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很厲害。

　　通常家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在-18℃左右，而這個(gè)溫度下，保存食物的風(fēng)味、營養(yǎng)成分以及它的新鮮度，只能在一定時(shí)間范圍內(nèi)起效，過了這段時(shí)間，就不能對食物的營養(yǎng)成分和風(fēng)味等的改變速度產(chǎn)生多大影響，阻止不了食物營養(yǎng)成分逐漸的損失和品質(zhì)緩慢的惡化。

　　既然如此，在冰箱當(dāng)中冷凍的魚類和肉類最好不要超過兩個(gè)月，如果食物在冰箱中存放時(shí)間過長，吃的時(shí)候便享受不到食物原有的美味和營養(yǎng)了。 有些人認(rèn)為營養(yǎng)流失或者損害無所謂，只要能吃就行。其實(shí)，長期冷凍的食物是不是只是沒營養(yǎng)那么簡單，肉類食物在冰箱中冷凍的時(shí)間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會(huì)產(chǎn)生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質(zhì)可是對身體非常有害的。如果發(fā)現(xiàn)肉里的脂肪已經(jīng)變成了黃色，那就意味著它已經(jīng)被氧化了，已經(jīng)存在危險(xiǎn)，對人體有害了，也就是說這塊肉最好不要吃了。

　　有些人把東西存放在冰箱里以后，由于工作忙或者家務(wù)繁重，就會(huì)忘記冰箱冷凍室里都存放了哪些東西了，特別是食物經(jīng)過冷凍之后，它的內(nèi)容就不易辨別。為了避免這種情況的發(fā)生，可以在它的外包裝袋上貼上一個(gè)小標(biāo)簽，注明它的內(nèi)容和時(shí)間，然后再把它放到冷凍室里。或者做一張“冷凍食物存放一覽表”，把它貼到冷凍室的門上，這樣就可以隨時(shí)了解冷凍室里都存放哪些東西了，需要用的時(shí)候也可以直接取出。同時(shí)，還應(yīng)該注意，盡量減少從冰箱里取冷凍食品的次數(shù)，不要拿出來化凍了，再放回去凍上，頻繁的冷凍解凍，這樣的做法對食物保鮮是十分不利的。

　　頻繁解凍對肉類的營養(yǎng)損害很大，肉每被解凍一次，營養(yǎng)成分就會(huì)流失很多，同時(shí)造成食用時(shí)口感變差，以及新鮮度的下降。所以，肉是不能反復(fù)冷凍的，肉買回來之后，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然后再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室里面，吃一次取一塊就行了。

　　對于蔬菜，人們通常都是由它的外觀決定能吃還是不能吃，只要顏色仍然鮮綠，就認(rèn)為是可以吃的。但是，蔬菜在0℃～4℃的溫度中，冷藏3天以后，即使外觀沒有多大改變，也最好不要吃了，因?yàn)槠渲械臓I養(yǎng)成分已經(jīng)大打折扣。

　　營養(yǎng)比較豐富的綠色葉菜，一般來講，在冰箱里儲存的時(shí)間最好不要超過3天。如果儲存時(shí)間長了，它會(huì)發(fā)生維生素的降解，維生素的含量會(huì)減少很多。比如說，維生素Ｃ減少、胡蘿卜素減少，甚至最后到了維生素Ｃ完全消失的程度。同時(shí)，其中有害的亞硝酸鹽的濃度也會(huì)從非常低的水平上升到一個(gè)很高的水平，而且，它在人的胃里跟蛋白質(zhì)類、胺類的物質(zhì)又會(huì)合成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物，它跟胃癌的發(fā)病關(guān)系是比較密切的。

　　還有一些蔬菜，其中含有一些對人體有害的細(xì)菌。比如，芹菜、小紅蘿卜中，有一種叫小腸菌的細(xì)菌。這種細(xì)菌很適宜在冷藏室這種0℃～4℃的環(huán)境生長。冷藏的時(shí)間越長，它繁殖的也就越多。吃了這樣的蔬菜，很容易引起腸道性傳染病，危害人體健康。

　　蔬菜在冷藏的過程中，最好用保鮮袋裝起來再冷藏，特別像番茄、黃瓜、水蘿卜取出來準(zhǔn)備生吃的蔬菜。因?yàn)楸洚吘共皇窍竟瘢腋鞣N微生物都有可能在濕潤的空間里生長繁殖。

　　冰箱要定期清潔，以保持冰箱內(nèi)食物衛(wèi)生。清潔冰箱之前，首先要斷電，拔除冰箱電源，把冰箱冷藏室內(nèi)的食物拿出來。清潔冰箱外殼最好每天都進(jìn)行，用微濕柔軟的布每天擦拭冰箱的外殼和拉手。

　　軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。拆下箱內(nèi)附件，用清水或洗潔精清洗。清潔冰箱的“開關(guān)”、“照明燈”和“溫控器”等設(shè)施時(shí)，把抹布或海綿擰得干一些。內(nèi)壁做完清潔后，可用軟布蘸取甘油(醫(yī)用開塞露)擦一遍冰箱內(nèi)壁，下次擦的時(shí)候會(huì)更容易。用酒精浸過的布清潔擦拭密封條。如果手邊沒有酒精，用1∶1醋水擦拭密封條，消毒效果很好。用吸塵器或軟毛刷清理冰箱背面的通風(fēng)柵，不要用濕布，以免生銹。清潔完畢，插上電源，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置上。

　　此外，很多人對抗菌冰箱存在一定的誤解，認(rèn)為使用了抗菌冰箱，食品就一定不會(huì)再變質(zhì)了。事實(shí)上，抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了專用的抗菌劑，它可以抑制冰箱內(nèi)壁、門把手等表面的細(xì)菌繁殖，但并不能抑制食品內(nèi)部細(xì)菌的生長繁殖。
 

　　冰箱作為家庭中不可缺少的電器，每天消耗著很大的電量，無論是從節(jié)約能源，還是從節(jié)約開支方面考慮，都應(yīng)該掌握一些冰箱節(jié)能的小竅門，減少能源消耗，冰箱節(jié)能竅門主要有6點(diǎn)：

　　⑴在存取食物時(shí)，盡量減少開門次數(shù)和開門時(shí)間，取東西之前先停下來想一想，把想要取的東西盡量一次取完。因?yàn)殚_一次門冷空氣散開，壓縮機(jī)就要多運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)十分鐘，才能恢復(fù)冷藏溫度，這樣就需要耗費(fèi)更多的電量。

　　⑵如果要放水果、蔬菜等水分較多的食品，應(yīng)先將水果洗凈、瀝干，去除多余水分以后，用塑料袋包好放入冰箱，以免水分蒸發(fā)加厚霜層，縮短除霜時(shí)間，節(jié)約電能。

　　⑶把溫度高于室溫的食品放入冰箱時(shí)，要等待食品冷卻后再將其放入。因?yàn)楦哂谑覂?nèi)溫度的食品含熱量較高，會(huì)使冰箱內(nèi)溫度快速上升，還會(huì)增加蒸發(fā)器表面結(jié)霜厚度，導(dǎo)致壓縮機(jī)工作時(shí)間增長，增加耗電量。

　　⑷夏季天氣炎熱，用冰箱制作冰塊和冷飲應(yīng)安排在晚間。因?yàn)橥黹g氣溫較低，有利于冷凝器散熱。而且夜間較少開門存取食物，壓縮機(jī)工作時(shí)間較短，節(jié)約電能。

　　⑸冰箱存放食物要適量，不能一股腦地放入太多，否則，冰箱內(nèi)部空間減少，極度擁擠，影響冰箱內(nèi)空氣的對流，食物散熱困難，影響保鮮效果，增加壓縮機(jī)工作時(shí)間，使耗電增加。

　　⑹電冰箱應(yīng)該擺放在溫度較低，而且通風(fēng)良好的位置，要遠(yuǎn)離熱源，避免陽光直射。擺放冰箱時(shí)，頂部左右兩側(cè)及背部都要留有適當(dāng)?shù)目臻g，以利于散熱。

　　冰箱內(nèi)的生熟食品應(yīng)分開存放，存放時(shí)最好用保險(xiǎn)袋包好，不僅可以避免食品交叉污染，還能防止食物因水分蒸發(fā)而出現(xiàn)干縮現(xiàn)象。盡可能食用新鮮的食品，減少食品在冰箱中存放的機(jī)會(huì)、數(shù)量和時(shí)間。

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示

　　冰箱中存放的食品之間要留有適當(dāng)?shù)目臻g，以保持冷氣流通。熱的食品要晾涼至室溫后，再放入冰箱內(nèi)，以免長時(shí)間不停機(jī)。打算放入冰箱里的食品宜用保鮮袋或保鮮紙封好或放入密封容器中，可以防止食品受潮、失水、串味等。帶水的食品要除去水分后放入，以免因大量水分蒸發(fā)而形成過多冰霜。 此外，還要定期檢查冰箱中食品的質(zhì)量是否發(fā)生變化，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象要馬上清除。定期清洗冰箱，除霜、除冰、除味。

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