專(zhuān)家揭秘：常食味精真的會(huì)致癌嗎？

　　味精是傳統(tǒng)調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，味精能夠增加食品的鮮味，可用于湯和調(diào)味汁。但是近幾年有出現(xiàn)了味精會(huì)致癌的傳聞，這到底是不是真的呢?
 

　　還原味精致癌的真相

　　據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示，超半數(shù)消費(fèi)者對(duì)味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示，因?yàn)槲毒泻掳┪铮蓡?wèn)到時(shí)何種致癌物時(shí)，消費(fèi)者又達(dá)不上來(lái)，那么味精究竟是什么做的呢?專(zhuān)家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。

　　一般谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì)溶解，而在150℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)脫水，200℃以上是，則會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼帷?jù)了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對(duì)人體有益無(wú)害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過(guò)多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會(huì)有任何副作用出現(xiàn)。

　　兩類(lèi)人最好不要食用味精

　　1.嬰兒

　　世衛(wèi)組織建議，嬰兒不要食用味精。因?yàn)槠渲泄劝彼釙?huì)和血液中的鋅結(jié)合，降低鋅的血濃度。谷氨酸通過(guò)母乳或湯汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，會(huì)生成難以吸收的谷氨酸鋅，排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅。缺鋅嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)智力低下、生長(zhǎng)發(fā)育障礙、貧血、生殖器官發(fā)育不全。

　　2.60歲以上老人

　　味精中含一定比例的鈉，過(guò)多食用味精會(huì)讓人覺(jué)得口渴，60歲以上的人更要嚴(yán)格控制鈉的攝入。所以，老年人及高血壓、腎病、代謝綜合征患者應(yīng)少吃或不吃味精。

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