大白菜是我們生活中常見的一種大眾蔬菜，大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是北方人對白菜有特殊的感情，大白菜也是餐桌上必不可少的一種食材，白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。而豆腐則是白菜最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
 

 白菜做法介紹

  1.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
  2.烹調(diào)時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養(yǎng)素的大量損失。
  3.腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險。
  4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
  5.白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

 營養(yǎng)價值分析

  1.大白菜中含有豐富的維大白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，是非常好的健康蔬菜，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。因此老百姓常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。經(jīng)常吃白菜，能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

  2.大白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

  3.大白菜中有一些微量元素，它們能幫助抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥。

  4.大白菜含水量豐富，高達(dá)95%。冬春季節(jié)天氣干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護(hù)膚養(yǎng)顏的作用。大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以抗氧化、抗衰老，大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)。

       大眾人群都適合食用大白菜，尤其適合于偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。但大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用。平時不喜歡吃大白菜的朋友們，看到白菜營養(yǎng)價值這么高，是不是也想吃了呢！