“吃不了兜著走”中的健康智慧

　　雖然人們的生活水平已經(jīng)有了很大的提高，但很多人還保持著勤儉節(jié)約的優(yōu)良品質(zhì)，如今外出就餐時(shí)，經(jīng)常會(huì)把吃不完的飯菜打包，帶回家等到下次吃飯時(shí)簡(jiǎn)單地?zé)嵋幌拢绕涫菚r(shí)近年末歲首，約上親朋好友一起聚餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，“打包”的機(jī)會(huì)也隨之增加。節(jié)約固然是一種美德，但身體健康更為重要，哪類食物可以打包？如何打包？如何處理好剩菜？面對(duì)這些日常生活中經(jīng)常要遇到的問(wèn)題，我們應(yīng)該多掌握一些知識(shí)，讓自己的生活更加健康。
 

　　將剩余的蔬菜打包的習(xí)慣不值得提倡，也不利于健康天然新鮮蔬菜中普遍含有無(wú)毒的硝酸鹽，但蔬菜在采摘、運(yùn)輸、存放、烹飪過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽一多，就會(huì)導(dǎo)致中毒。而且，亞硝酸鹽與食物中的氨基酸和低級(jí)胺類反應(yīng)，還可形成致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類物質(zhì)，增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)健康危害嚴(yán)重。

　　蔬菜只有在剛剛烹調(diào)好時(shí)細(xì)菌的數(shù)量最低，營(yíng)養(yǎng)素保存也豐富，食用最安全。那些經(jīng)歷冗長(zhǎng)宴會(huì)之后的剩蔬菜，是最最危險(xiǎn)的食物。一盤(pán)菜端上桌，一桌人的筷子在里面翻騰，筷子翻動(dòng)次數(shù)越多的菜肴，越易產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，等到你酒足飯飽要喊“打包”時(shí)，細(xì)菌也已經(jīng)繁殖得興旺發(fā)達(dá)了，亞硝酸鹽的水平也就跟著節(jié)節(jié)攀升。而且，即使等到你下一頓吃剩菜前再加熱也只能殺死細(xì)菌，卻不能消滅已經(jīng)產(chǎn)生出來(lái)的有害毒素。過(guò)夜的蔬菜，經(jīng)過(guò)一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽加熱后，毒性會(huì)增強(qiáng)。所以，最穩(wěn)妥的辦法是，不要把蔬菜類食物打包帶回家。

　　這些問(wèn)題僅限于蔬菜，魚(yú)肉類打包還是可行的，但打包時(shí)最好不要連帶菜肴的湯湯水水也一并打包，干干地帶回來(lái)就好，以免將衣服弄臟，也可以減少部分細(xì)菌的傳播。盡管如此，還是建議你在外就餐時(shí)，與其既浪費(fèi)錢(qián)又無(wú)益健康，不如在點(diǎn)菜上下點(diǎn)功夫，宜精不宜多，盡量不“打包”。同時(shí)，就餐時(shí)應(yīng)注意餐桌禮節(jié)，不要夾口菜在盤(pán)子里翻來(lái)覆去地?fù)軇?dòng)，這是自我尊重，也是尊重他人的表現(xiàn)。

　　隔夜的生蔬菜也有有害成分，一旦葉菜萎蔫、掉葉，就表明亞硝酸鹽含量已大幅上升了。如果葉片呈現(xiàn)水漬狀甚至變味，則亞硝酸鹽含量已十分危險(xiǎn)。相比之下，茄子、番茄、冬瓜等瓜果類蔬菜的硝酸鹽含量比較低。

　　存儲(chǔ)剩菜時(shí)一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，最好用干凈密閉的容器。因?yàn)樵诓煌称分形⑸锏纳L(zhǎng)速度不一樣，將它們分開(kāi)儲(chǔ)存可以避免交叉污染。打包的食物需涼透后再放入冰箱，因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。

　　剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6小時(shí)內(nèi)吃掉它。因?yàn)樵谝话闱闆r下，通過(guò)100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，食物中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，加熱對(duì)這些毒素就無(wú)能為力了。

　　打包的食物存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，且存放后需要將其從冰箱中取出，并將其回鍋。這是因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果食用前沒(méi)有加熱的話，食用后就會(huì)造成不適，如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前，可以通過(guò)感觀判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺(jué)有異常，千萬(wàn)不要再食用。加熱時(shí)要使食物的中心溫度至少達(dá)到70℃。

　　涼菜不能打包，因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱，很容易染上細(xì)菌，自己保存不當(dāng)很容易造成食物中毒，因此，涼菜盡量當(dāng)餐吃完。

　　打包回來(lái)的淀粉類食品，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀妆黄咸亚蚓纳绊懯澄镔|(zhì)量。這類細(xì)菌的毒素在高溫加熱之下也不會(huì)被分解，解決不了變質(zhì)的問(wèn)題。所以，如在短時(shí)間內(nèi)還沒(méi)有吃完，那么，即使從外觀上看沒(méi)有變質(zhì)，也不要再吃了。

　　打包的食物在加熱的過(guò)程中也要注意一些細(xì)節(jié)的問(wèn)題。肉類和動(dòng)物類的食品打包回去后再次加熱，最好是加上一些醋。因?yàn)檫@類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)加熱后，會(huì)隨著水分一同溢出。在加熱的時(shí)候加上一些醋，這些物質(zhì)遇上了醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)，還有利于我們身體的吸收和利用。

　　魚(yú)類加工的菜中細(xì)菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里，每8分鐘就能夠繁殖2倍，在5～6個(gè)小時(shí)之內(nèi)，1個(gè)細(xì)菌就會(huì)變成1億個(gè)。如此數(shù)量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以，打包的魚(yú)類一定要加熱4～5分鐘。但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，魚(yú)中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經(jīng)系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)素，也會(huì)損失較大。

　　貝類、海鮮類的食品在加熱時(shí)，最好另外加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌，防止引起腸胃不適。特別是姜，在中醫(yī)里具有殺菌和解毒的功效。

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示

　　食品最好當(dāng)天吃完，剩菜剩飯放久了或儲(chǔ)存不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。因?yàn)樵S多病菌在低溫下照樣繁殖，例如，耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃～6℃的冷藏柜里照樣“生兒育女”。

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