　　韭菜菜譜

　　韭菜是人們熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春季的韭菜最佳。早春上市的韭菜稱為春韭，鮮嫩氣香。由暖室蓋席或菜窖中種植出來的黃韭又稱為韭黃，多于冬季和春季前上市。夏秋產(chǎn)的韭菜，質(zhì)粗，次于春韭。素有“春食則香，夏食則臭”之說。

　　韭菜不僅味美，更是一味藥用價(jià)值很高的中藥。韭菜味辛，性溫，能行氣活血止血，溫腎補(bǔ)陽，十分適合腎陽虛而陽痿、遺精的人食用。因溫補(bǔ)肝腎、助陽固精作用突出，所以在藥典上又有“起陽草”之名。韭菜性溫，而春天氣候忽冷忽熱，人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。

　　韭菜中含有大量纖維素和粗纖維，纖維素能刺激消化液分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，并能促進(jìn)腸的蠕動，縮短食物在消化道內(nèi)通過的時(shí)間，所以多食用可以預(yù)防便秘、直腸癌、痔瘡等疾病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動外，還含有揮發(fā)油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用。

　　韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養(yǎng)的吃法。不過，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風(fēng)味。春韭香嫩可口，但也不是人人適宜。韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。

　　【韭菜菜譜】

　　一、韭菜炒蛋

　　材料：韭菜約200克，雞蛋4只，生油3湯匙，清水1湯匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。

　　做法：1、韭菜洗凈切小段；

　　2、將調(diào)料、韭菜一起拌勻；

　　3、在大碗內(nèi)攪散雞蛋；

　　4、炒鍋燒熱，放入3湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。