樹上蔬菜你知道是什么嗎？如何辨別紅葉香椿和綠葉香椿

　　喜歡吃香椿的朋友，可能會發(fā)現(xiàn)其實香椿有紅葉和綠葉之分，雖說都是香椿，但兩者不管是味道、口感還是適合的烹飪方法，區(qū)別還是挺大的。一盤香味四溢的香椿炒雞蛋就做好了。一口下去，簡直太滿足了……
 

　　紅葉香椿

　　紅香椿又可以分為紅柚椿、黑油椿、紫椿和紅香椿，在市場上或者超市里常見的都是這種紅色的香椿。其樹冠長勢一般比較開闊，香椿樹的樹皮為灰褐色，芽袍通常為紫褐色，剛剛長出來的香椿芽為紫紅色，表面看起來非常光滑油亮。晴天在太陽的照射下，顏色艷麗非常迷人。

　　綠葉香椿

　　青油椿、黃羅傘是綠葉香椿常見的品種，這種香椿的樹冠密集、直立，樹皮與紅葉香椿也有所不同，通常為青色或者綠褐色，香椿葉翠綠鮮嫩，不過其中所含的油脂低于紅葉香椿，所以綠葉香椿的亮度也會差一些。

　　煎炒

　　說起吃香椿，好多人第一反應就是：炒蛋煎蛋!香椿和雞蛋的確是一對黃金搭檔，蛋香能中和香椿的刺激氣味，聞起來不再刺鼻，讓人更易接受。而當入口嚼開松軟的蛋皮時，椿香才在舌尖上一涌而出。同時經(jīng)過熱炒，香椿中的谷氨酸充分揮發(fā)，也會增添“鮮”味。

　　炸食

　　北京有“炸香椿魚兒”，用面粉、雞蛋調(diào)糊，沾香椿嫩莖入油，炸上色，猶如一條條金色小魚，外酥里嫩，滿口生香。

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