過(guò)節(jié)必備家常菜——水煮肉片

　　水煮肉片是小編我最喜歡的家常菜，小時(shí)候，只知道怎么會(huì)有這么好吃的菜，色香味俱全，有夠麻辣。但現(xiàn)在在飯店吃很不劃算了!肉片沒(méi)有多少， 底下配菜一堆 ，最主要的是價(jià)格飛漲，而且最主要是擔(dān)心飯店的不夠衛(wèi)生，于是小編我決定自己做，分享給大家做法。
 

　　【用料】

　　豬肉（牛肉亦可）350g、油菜（配菜）2棵、豆腐皮（我鐘愛(ài)的配菜）2張、淀粉適量（腌肉用）、料酒適量（腌肉用）、老抽適量（腌肉用）、郫縣豆瓣、木耳（配菜）大木耳4-5 片、花椒一小撮、麻椒一小撮、辣椒面3-4勺 （家用不銹鋼勺子）、蔥、姜、鹽、雞精適量。

　　【做法】

　　步驟1.將肉切成薄片 ，加入淀粉 、料酒 、老抽 、拌勻后備用。

　　步驟2.我喜歡帶豆腐皮的 ，切絲 ，用開(kāi)水焯一下備用。

　　步驟3.木耳提前泡發(fā)， 洗凈 ，用熱水焯好 ，備用。

　　步驟4.油菜洗好， 熱水多焯一會(huì) ，否則根部夾生 ，然后拿出最后使用的大號(hào)容器 ，把菜鋪在最底層。

　　步驟5.依次再放入木耳、水煮肉片。然后是豆腐皮。

　　步驟6.燒一鍋熱水 ，水沸騰后下入一部分肉 ， 大火， 迅速用笊籬攪勻 ，二十秒左右將肉撈出 ，分兩到三次分別把肉燙熟。

　　步驟7.把肉撈出 ，大概空干， 放入填滿配菜的盆子。

　　步驟8.將燙肉的水倒掉 ，洗凈鍋?zhàn)樱?燒干， 放入適量的油不要太多 ，油熱后放入花椒 ，麻椒 ，生姜 ，郫縣豆瓣醬， 中火翻炒。直到花椒等調(diào)料出香味， 加入適量鹽 ，雞精， 以及等量的水， 燒開(kāi)后嘗試咸淡 ，個(gè)人根據(jù)自己口味調(diào)整。

　　步驟9.搞定湯料后關(guān)火澆湯，澆湯完畢 ，另一邊起鍋燒油 ，待油鍋燒熱 ，把事先備好的蔥花和辣椒面撒到菜中央 ，油熱后舀入，澆到蔥末和辣椒面上面就完工了。

　　【小訣竅】

　　1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。

　　2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。

　　3.最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蔥姜末的香味熗出來(lái)。

　　【注意事項(xiàng)】

　　1.豬里脊肉：豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。

　　2.油菜：油菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，油菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

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