餐桌上的健康美味——咸鴨蛋

　　咸鴨蛋是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的美味，很多人都喜歡吃，因?yàn)樗兜老滔氵m中，而且，吃咸鴨蛋還能補(bǔ)鈣和鐵。咸鴨蛋不僅味道鮮美，口感香濃溫潤(rùn)，而且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：
 

　　⑴鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　⑵鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。

　　⑶鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有益，并能預(yù)防貧血。

　　⑷鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。咸鴨蛋在我國(guó)有著悠久的食用歷史，深受老百姓喜愛(ài)，早于南北朝時(shí)期或更早前，中國(guó)人已有吃咸鴨蛋的風(fēng)俗。南北朝農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》指當(dāng)時(shí)蘇州、揚(yáng)州一帶已大量腌制，而且，可以久藏，書(shū)中說(shuō)：“浸鴨子一月任食，煮而食之，酒食俱用，鹵咸則卵浮。”說(shuō)明咸鴨蛋可以下酒佐食。在市場(chǎng)上也備受青睞。

　　咸鴨蛋的蛋殼呈青色，外表圓潤(rùn)光滑，因此，又叫“青果”。它的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富。富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋不僅有著濃香的口感，營(yíng)養(yǎng)成分也有了突破，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

　　每100克咸鴨蛋中含有蛋白質(zhì)13.1克、脂肪13.2克、鈣124毫克、磷263毫克、鐵4.4毫克以及其他一些維生素等，這些微量元素都能被人體所吸收、利用。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，成分發(fā)生改變，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。蛋黃中帶有紅黃色的卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，能夠引起人們的食欲。咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。因此，是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。
 

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示

　　挑選咸鴨蛋一個(gè)簡(jiǎn)易的鑒別方法是：

　　挑選咸鴨蛋的時(shí)候，將其舉起沖著光亮看氣室（咸鴨蛋空的部分）越小越新鮮。質(zhì)量上乘的咸鴨蛋蛋白潔白凝練，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，綿軟鮮潤(rùn)，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無(wú)硬心，味道鮮美。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。

　　剝開(kāi)后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。再好的食物也不能無(wú)節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

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