茶藝師教你最專業(yè)的茶葉的鑒別及選購

　　茶葉種類繁多，形態(tài)各異，要鑒別茶葉 品質(zhì)決非易事。作為替通消費者，基本 了解茶葉品質(zhì)鑒別，這對自 己選購理想的茶葉和享受飲茶的樂趣 都大有好處，對從事茶葉事業(yè)的人更 是一門必須掌握的基本技能。市場上 也存在少數(shù)不良商販，造假販假，以 次充好，欺騙廣大消費者。所以，學(xué) 習(xí)一些茶葉鑒別的技能對我們防止上 當(dāng)受騙也是很有必要的。
 

　　一：茶葉品質(zhì)的鑒別

　　茶葉的品質(zhì)問題比較復(fù)雜，一般 人不易辮別，簡單而言，茶葉的品質(zhì) 要從外形、香氣、滋味、湯色、葉底 這五個方面去識別。

　　1.外形:茶葉給人最直接的印象是 它的外形。從茶葉的外形可以知道制 茶原料的老嫩，同時也可以判斷制茶 技術(shù)的好壞，茶葉外形的好壞可以從 它的嫩度、條形、色澤、凈度四方面 采評定。

　　2.香氣:茶葉的香氣主要包括干茶 香氣和茶湯香氣。評價香氣的好壞可 以從香氣類型、香氣高低(即濃度)和 香氣的持久性這三方面來進行，茶葉 香氣以鮮爽馥郁、濃烈持久為好;以 低而粗為差如果含有煙焦、酸餿、霉 陳等氣味的就是低劣變質(zhì)的茶了。

　　3.湯色:茶湯的色澤可以從色度、 亮度、渾濁度三方面進行評價。色度 要看茶湯的顏色是否正常，有否陳化 和劣變;亮度是指茶湯的亮暗程度， 以明亮為好;混濁度方面，以湯色純 凈透明無混雜的為好。
 

　　4.滋味:茶湯滋味的好壞更是茶葉 品質(zhì)的關(guān)鍵因素。評價茶湯滋味首先 要看其是否純正無異味，然后再辮別 濃淡、強弱、鮮爽、醇和的程度。

　　5.葉底:葉底主要從其嫩度、色澤 和勻度三方面來評價。在正常采制的 條件下，葉底與茶葉色、香、味具有 較高程度的相關(guān)性，除了一些特殊茶 類，優(yōu)質(zhì)茶一般具有較好的葉底。

　　我們鑒別茶葉品質(zhì)一般先看干茶 外形，再沖泡茶葉后，仔細觀測茶湯 和葉底(即茶遭)的色澤，聞香氣，嘗 滋味，最后根據(jù)干茶、茶湯及葉底的 色、香、味、形等因子，綜合評判茶 葉的品質(zhì)高低。
 

　　二：真假茶葉的鑒別

　　用類似茶樹芽葉的其他物料，將 其做成形似茶葉并曾充茶葉出售或摻 和在真茶中出售，這樣的事時有發(fā)生。已發(fā)現(xiàn)用作假茶的植物有山楂、茶梅、柳樹、冬青、女貞、金銀花等 芽葉，還有用茶渣揉緊干燥后摻 茶的作假現(xiàn)象。鑒別真假茶主要 官鑒別和化學(xué)分析鑒別兩種。

　　1.感官鑒別:熟悉茶葉的人通過嗅 覺就可鑒別茶葉的真假。一般假茶沒 有茶葉香氣，而有青腥氣或其他植物 的氣味。還可以從茶葉的色澤來判 斷，將茶葉攤放在白紙絨白盤子等淺 色背景中，仔細觀察辮別，若頗色與 茶葉本色不一致，即有假茶之嫌。更 準確的鑒別方法是開湯審評，即用沸 水泡開后，從茶湯的香氣、湯色、滋 味上加以鑒別。開湯后，還可以取完 整的葉子進行仔細觀察，凡真茶其葉 片邊緣有鋸齒，上半部密、下半部稀 而疏，近葉柄處平滑無鋸齒 。而假茶則往往無鋸齒或鋸齒 形狀及分布狀況不同。真茶葉片的葉 脈也有特點，這也是區(qū)別假茶的依據(jù) 之一。真茶葉背還有茸毛，而假茶一般沒有絨毛。

　　2.化學(xué)分析鑒別:咖啡堿和兒茶素 是茶葉中的特征性成分，是茶葉化學(xué) ，鑒別的主要依據(jù)，如果能同時檢出這 兩種成分，并達到一定的含量，那就 可基本判定為茶葉了。

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