雨水節(jié)氣養(yǎng)生食譜

　　今年的雨水節(jié)氣是2月18日。此時(shí)雖然還有寒意，但總體天氣回暖，降水量增加，萬(wàn)物生發(fā)的氣息更濃了，人體內(nèi)的陽(yáng)氣也隨之升發(fā)。中醫(yī)認(rèn)為，陽(yáng)氣升發(fā)主要對(duì)應(yīng)人的肝，且與脾臟關(guān)系密切。因此，雨水節(jié)氣養(yǎng)生保健最關(guān)鍵的是調(diào)養(yǎng)好脾胃，使肝氣舒暢條達(dá)，人體才能氣血和暢。唐代醫(yī)家孫思邈在《千金方》中說(shuō)：“春七十二日，省酸增甘”，即少吃影響肝氣疏泄的酸味食物，增加有補(bǔ)脾安胃之效的甘味食物。

　　雨水節(jié)氣的應(yīng)季食物中，能補(bǔ)脾安胃、疏肝利胸的甘味食物首推春筍。春筍又稱竹萌、竹芽，為禾本科植物毛竹的嫩苗。中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘、微苦，性寒，可清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃。《名醫(yī)別錄》記載它能“益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說(shuō)它“化痰涎，消食脹”。因此對(duì)脾氣虧虛導(dǎo)致的食欲不振、胃口不開(kāi)、脫肛等癥狀，或肝氣不暢所致的脘痞胸悶、雙脅脹痛、遺精、月經(jīng)失調(diào)等癥狀，以及胃氣不和導(dǎo)致的痰多惡心、大便秘結(jié)等癥狀，均有一定的調(diào)理作用，對(duì)長(zhǎng)期肝脾不和所致的形體肥胖、痰涎壅滯也有很好療效。



 

　　春筍作為藥食同源的佳品，在雨水節(jié)氣制膳，可起到療疾防病的作用。
 

　　雨水節(jié)氣養(yǎng)生食譜：疏肝烏筍湯

　　食材：烏雞半只，春筍片100克，當(dāng)歸5克，黃芪10克，紅棗8枚，生姜15克，麥芽10克，花椒6～8粒。

　　做法：將烏雞洗凈斬塊，冷水下鍋，加花椒焯水；當(dāng)歸、黃芪、麥芽洗凈，裝入茶包；與紅棗、烏雞、生姜一起放入砂鍋中，加適量水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲1小時(shí)左右；然后放入春筍片，加鹽調(diào)味，再煲15分鐘即成。

　　功效：喝湯吃肉和筍，隔天1次，可補(bǔ)血養(yǎng)肝、疏肝理氣，適用于肝陰不足導(dǎo)致的臉色蒼白、四肢麻木、抽筋、多夢(mèng)等癥狀，以及肝失疏泄所致的胸脅脹悶、心煩易怒、腹脹、遺精、月經(jīng)失調(diào)等。




 

　　推薦幾種春筍做法：
 

　　一、春筍里脊

　　原料：豬里脊肉150克，凈春筍50克，精鹽5克，味精0.5克，紹酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，雞蛋清1只，精制菜油250克(實(shí)耗60克)
 

　　做法：
 

　　1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒(méi)，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用。

　　2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。