教你自制地道的羊肉泡饃，冬季食用還可暖胃哦！

　　大家都知道，冬季暖胃的美食應(yīng)該首選羊肉了，羊肉不僅可以暖胃驅(qū)寒，更是冬天美味滋補的必備食材。下面就來給大家推薦一款傳統(tǒng)美食——羊肉泡饃的做法。
 

　　羊肉泡饃的簡介

　　羊肉泡饃是陜西的風(fēng)味美館，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食后余味無窮，又有暖胃功能。

　　泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。

　　根據(jù)個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。

　　單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區(qū)分。

　　事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
 

　　羊肉泡饃的做法

　　主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克

　　輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

　　調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克

　　先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈;鹵羊肉切片備用，將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
 

　　制作注意事項

　　煮羊湯要用牛棒骨，牛棒骨中富含蛋白質(zhì)和鈣，且骨髓含量高，長時間煨煮后，這些成分溶解到湯汁里面，濃香四溢。

　　香料只用六種，牛羊肉泡饃從味型上來講大致可分為濃香、清香和麻香型，因花椒可進(jìn)一步去膻，所以在煮羊肉湯時傾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例為2:1，清香型則恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍。花椒出麻、小茴香出香，再輔以少許良姜、丁香、香葉去膻。

　　饃粒大小對應(yīng)不同泡法，“干泡”也稱“干拔”，是最考驗煮饃師傅基本功的吃法，要求“碗中不見湯”，能插住筷子。

　　饃粒的大小與煮法是相對應(yīng)的，“干泡”、“口湯”、“水圍城”分別對應(yīng)“黃豆”、“花生”、“蠶豆”三種尺寸。

　　顧客若想吃“干泡”，需先將饃掰成黃豆大小，然后在碗中放一根筷子，師傅一看便知客人的要求了。

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