慧眼認(rèn)清“黃皮雞”

　　雞肉因其營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉，已經(jīng)成為人們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的美味，雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量相對(duì)較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，因此，為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。不同部位的雞肉的蛋白質(zhì)含量是不同的，帶皮和不帶皮的雞肉脂肪含量也是有差別的，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類(lèi)相比較，具有低熱量的特點(diǎn)。但是，皮部分存在大量的脂類(lèi)物質(zhì)，所以，絕對(duì)不能把帶皮的雞肉稱(chēng)作低熱量食品。
 

　　雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來(lái)源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類(lèi)物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　雞肉的脂類(lèi)物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——油酸和亞油酸，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。許多人買(mǎi)雞時(shí)喜歡買(mǎi)色澤偏黃的“土雞”，認(rèn)為黃皮雞肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　其實(shí)，這是一種誤區(qū)，個(gè)別賣(mài)雞的人和雞飼料廠為了迎合消費(fèi)者嗜好吃土雞的這種心理，在雞飼料里加入色素，使市面上出現(xiàn)了許多“黃雞”，但這些雞只是單純的顏色變黃，營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有增加，反而雞體內(nèi)的色素對(duì)人的健康十分不利。有的皮黃，有的雞腳、雞胸、雞皮不正常的黃。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要多加小心。

　　專(zhuān)家指出，有一種叫做“特別加黃育肥雞濃縮料”的飼料，加麗素黃含量較高，小雞吃了這種飼料后，15～20天腳和皮就開(kāi)始變黃。有的黃腳雞是真正的土雞，有的則是因?yàn)樵陲暳现刑砑恿松亍Ｋ裕岭u顏色黃不等于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　在飼料中添加加麗素紅、加麗素黃和速黃素等添加劑，能使雞色變黃。如果雞的顏色不夠黃，達(dá)不到要求，個(gè)別飼料廠就不停地向飼料中加入此類(lèi)色素，加深雞的顏色，直到雞的顏色達(dá)到他們滿(mǎn)意為止。專(zhuān)家指出，“特別加黃育肥雞濃縮料”中，加麗素黃含量較高，不在飼料中加特別的色素是不可能飼養(yǎng)出黃得古怪的“黃腳雞”的。

　　在飼料中添加加麗素黃、加麗素紅等色素均可顯著提高肉雞、雞腳、雞胸、雞皮的顏色，使雞的外表看起來(lái)比較“光鮮”。為了利于雞的銷(xiāo)售，甚至加大分量使用色素，用來(lái)使雞的皮膚黃色度加深。色素過(guò)量對(duì)人體沒(méi)有任何好處。雞的黃色度是從雞腳的顏色來(lái)判斷的，顏色越深，度數(shù)越高。現(xiàn)在市場(chǎng)上某些賣(mài)得很好的、顏色很黃的雞，一般都在8度左右。但是專(zhuān)家建議，雞的黃色度控制在5～6度就夠了，色素過(guò)量對(duì)人體沒(méi)有任何好處。

　　有關(guān)專(zhuān)家指出，加麗黃素是天然色素，對(duì)人體不會(huì)有太大危害。但是，為了預(yù)防可能出現(xiàn)的不良影響，國(guó)家嚴(yán)格規(guī)定，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)在飼料中添加色素等添加劑要進(jìn)行嚴(yán)格限制，不能隨意、過(guò)量添加。

　　市民在買(mǎi)雞時(shí)，不要受固有觀念誤導(dǎo)，一味貪黃。要精挑細(xì)選、注意觀察，有些雞的雞腳或雞胸、雞皮(尤其是雞腳)等顏色較深，明顯看起來(lái)比一般雞要黃得多，甚至出奇地黃，這種雞最好不要購(gòu)買(mǎi)，這種雞極有可能是吃了加麗素黃、加麗素紅等色素的飼料。當(dāng)然，為防止家人受到色素的不良損害，吃白皮雞也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。畢竟，白皮雞的色素含量要低，吃起來(lái)還是比較放心的。

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示

　　黃芪具有補(bǔ)氣固表、利水退腫、拔毒排膿、生肌等功效，用單味黃芪加入老母雞中燉食，補(bǔ)養(yǎng)身體的功效更強(qiáng)，所以，常被一些病虛體弱的人采用。一些孕婦為了增加營(yíng)養(yǎng)，使胎兒更健壯、聰明，也常常吃黃芪燉母雞，在某些地區(qū)已經(jīng)成為習(xí)慣，早已經(jīng)被人們認(rèn)可，其實(shí)，這樣做對(duì)孕婦和孩子都是不利的。

　　孕婦吃黃芪燉雞易造成難產(chǎn)，同時(shí)增加胎兒受損傷的機(jī)會(huì)，給孕婦和孩子都帶來(lái)了不可預(yù)知的痛苦和危險(xiǎn)。黃芪有益氣、提升、固澀的作用，干擾了妊娠晚期胎兒正常的生理規(guī)律；黃芪有助氣壯筋骨、長(zhǎng)肉補(bǔ)血的作用，加上母雞本身是高蛋白食品，二者同補(bǔ)，使胎兒骨肉發(fā)育長(zhǎng)勢(shì)過(guò)猛，造成難產(chǎn)；黃芪有利尿作用，通過(guò)利尿，羊水相應(yīng)減少，以致延長(zhǎng)產(chǎn)程。因此，從健康角度考慮，孕婦不宜吃黃芪燉雞。

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