剩飯剩菜處理的5個小技巧讓你吃“剩”也健康！

　　無論是在家做飯還是外出就餐，我們總是能遇見剩菜的麻煩，這時，很多人會選擇留著隔餐甚至隔天吃，但是我們知道剩菜是非常不利于身體健康的，那么我們該如何將這些剩菜剩飯?zhí)幚砟兀?br />  

　　1.剩飯是隔餐不是隔夜

　　剩飯如何吃？一些人會把剩飯放到冰箱里冷藏，吃時用微波爐轉(zhuǎn)幾圈加熱后就吃了。雖然飯是熱了，但這種做法并不科學(xué)。剩飯在冰箱存放，在低溫條件下米飯會變硬，用老百姓的話講就是“回生”。即使冷飯再經(jīng)蒸煮或用微波爐等方法加熱，也不會再恢復(fù)到原來的口感及消化吸收率。

　　更重要的是，因為米飯、面條等淀粉類食物容易被葡萄球菌寄生，而這類菌的毒素在高溫下也不易被分解。專家表示，淀粉類食物最好在4個小時內(nèi)吃完，米飯放的時間長，即使在外觀上沒有變質(zhì)也不要再吃了。米飯最好是隨煮隨吃，最多是隔餐，但不要隔夜。

　　2.剩飯菜別過6小時

　　剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內(nèi)吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學(xué)性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

　　3.剩菜必須回鍋

　　冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應(yīng)與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。
 

　　4.再次食用前加熱更長時間

　　此外，過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。

　　剩菜剩飯最好能在5-6個小時內(nèi)吃掉。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱幾分鐘，就可以殺滅大部分致病菌。但是，如果存放時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學(xué)性毒素，即使加熱，對這些毒素也無能為力。

　　5.不同剩菜，加熱也各有技巧

　　剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產(chǎn)生細菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止腸胃不適。

　　與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋―――肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。

　　米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為淀粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質(zhì)，也不要再吃了。

　　無論是從營養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經(jīng)加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

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