蔬菜先洗后切營(yíng)養(yǎng)流失少

　　大多數(shù)的人在做菜時(shí)都不會(huì)留意洗菜和切菜的順序，認(rèn)為這并不影響什么，結(jié)果都是吃到肚子里，在口感上絲毫不會(huì)有所差異。洗菜和切菜的順序是不會(huì)對(duì)做菜的口感造成差異，只是這切、洗順序的一先一后，食物的營(yíng)養(yǎng)也在發(fā)生著些許的變化，在食用時(shí)，對(duì)人們有著截然不同的結(jié)果。主要體現(xiàn)在維生素的缺損上。如將蔬菜先切后洗，會(huì)使蔬菜與水的直接接觸面積增大很多倍，這就會(huì)造成蔬菜中的B族維生素、維生素C等水溶性維生素和一部分礦物質(zhì)的流失。

　　同時(shí)，先將蔬菜切碎后，再清洗，也會(huì)增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，給健康留下了巨大的隱患。

　　蔬菜中的Ｂ族維生素和維生素Ｃ非常豐富，尤其是維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素D。先切后洗，蔬菜中的水溶性維生素可通過(guò)刀口處隨水流失。導(dǎo)致蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失的方式有兩種：第一種，菜切得越碎，其與水接觸的表面積越大，營(yíng)養(yǎng)流失越快；第二種，沖洗次數(shù)越多或用水浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，維生素的損失也越多。另外，空氣與蔬菜的切口也可以使維生素Ｃ被氧化。同樣，切得越碎，放置時(shí)間越長(zhǎng)的蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度也相應(yīng)的越大。

　　如果是將整個(gè)蔬菜葉片拿來(lái)直接清洗，這樣蔬菜與水的接觸面積最小，這樣也保證了蔬菜內(nèi)維生素以最低程度的流失。

　　因而，對(duì)于蔬菜的清洗方法是很有講究的，因?yàn)樗c人體的健康有著密切的聯(lián)系。尤其要記住，切菜和洗菜的順序是不可顛倒的：要先洗后切，不要先切而后洗。
 

　　洗菜時(shí)，用清水直接沖洗就可以，最好不要用清潔劑，因?yàn)橛眠^(guò)洗潔精后，很難將葉子上的殘留洗潔劑沖洗干凈，而且并不是所有種類的農(nóng)藥都可以用清潔劑清洗干凈的。農(nóng)藥沒洗凈，反而增加清潔殘液的毒害，這對(duì)身體健康更為不利。把蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，可以有效地清洗掉農(nóng)藥殘留。

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示

　　儲(chǔ)存蔬菜時(shí)，不要將蔬菜清洗完再儲(chǔ)存。因?yàn)榍逑措m然可除去大部分微生物，但仍會(huì)有一部分殘留微生物，而清洗會(huì)破壞蔬菜表面的 蠟質(zhì)，這也就間接地為微生物的入侵打開了方便之門。

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