苦竹筍的保存竅門(mén)和選購(gòu)方法集錦！

　　苦竹筍是苦竹的嫩苗，具有清熱除煩，除濕，利水的功效，常用于治療熱病煩渴，濕熱黃疸，小便不利，腳氣等病癥，一般生于向陽(yáng)山坡或平原，多為栽培，之所以叫苦竹筍，就是因?yàn)樾迈r的苦竹筍味道是極苦的，它的味道和新鮮的苦瓜差不多，一般來(lái)說(shuō)我們都不會(huì)直接吃，需要經(jīng)過(guò)特殊的加工才能食用。下面我們就來(lái)看看苦竹筍保存方法和它的選購(gòu)方法。
 

　　【苦竹筍選購(gòu)】

　　1.5-6月是筍期采收。正常的鮮嫩苦竹筍外殼光滑呈金黃色，無(wú)明顯害蟲(chóng)洞眼，筍殼尖部耳葉青綠鮮活無(wú)脫落現(xiàn)象。如果耳葉無(wú)光澤易脫落，則殼內(nèi)筍肉已腐爛變質(zhì)。

　　2.苦筍大頭為實(shí)心無(wú)空洞，是手扳筍而不是鋤挖筍，用指甲橫掐易進(jìn)。

　　3.一般筍徑2厘米～4厘米的筍長(zhǎng)為30厘米～40厘米，筍徑4厘米～6厘米的筍長(zhǎng)為40厘米～50厘米。如果過(guò)長(zhǎng)，則筍肉偏老質(zhì)差不可選用。

　　【苦竹筍保存方法】

　　1.蒸制冷藏

　　購(gòu)回的苦竹筍應(yīng)盡快剝殼加工，用快刀削去一面筍殼，注意不要削傷筍肉，再用手輕輕剝?nèi)ト抗S殼，并用尖刀修去筍尖的嫩殼，將筍肉洗凈待用。蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后，將筍條放入蒸格內(nèi)蒸制15-20分鐘即可蒸熟，取出冷卻，在筍肉表面撒少許食鹽，再用木板加壓1-2小時(shí)，擠壓出筍內(nèi)過(guò)多的水分，將筍取出，晾干表面的水分，依次整齊地裝入潔凈的食品保鮮袋里，封嚴(yán)袋口。每袋裝1-2千克，放進(jìn)冰箱或冰柜里，將溫度調(diào)至0℃以下，食用時(shí)取出解凍烹飪，可保持清香濃郁的味道。
 

　　2.罐裝儲(chǔ)藏

　　沒(méi)有冰箱的家庭，可以采用罐藏法。選用頸部有盛水槽的泡菜壇、罐、瓶等容器，能裝5-10千克的最適宜。采取前兩法將苦竹筍制成筍條或筍片，分別裝進(jìn)洗凈的罐內(nèi)，邊裝邊壓緊，罐口預(yù)留適當(dāng)空間，然后用洗凈的筍殼、棕葉、草辮等填封罐口，蓋上蓋子，最后慢慢向水槽里注水淹住蓋邊，隔絕空氣；如果用沒(méi)有盛水槽的容器，可以另選一個(gè)水槽，將筍罐倒放直立于水槽中，然后往水槽內(nèi)注水淹住罐口，水深不能超過(guò)罐口填充物。每次取食后要注意添加填充物，并要經(jīng)常換水、注水和檢查，以防水干漏氣使筍片變質(zhì)。此方法可以保質(zhì)12個(gè)月。

　　3.炒制冷藏

　　將鮮苦竹筍剝?nèi)ネ鈿ぃ鞅M嫩殼，將筍肉洗凈切片。筍徑4厘米以下的小筍，斜切成1.5-2毫米厚的橢圓形薄片，筍徑4厘米以上的大筍，先順切成兩半，然后斜切成半圓形薄片。把筍片放到缸、盆等容器內(nèi)，撒入適量食鹽拌勻，放置1-2小時(shí)后過(guò)濾去漬出的水分。將鐵鍋燒熱放入優(yōu)質(zhì)豬油，按1千克筍片用50克豬油，放入筍片翻炒熟后，起鍋攤晾在寬敞的器具內(nèi)冷卻，晾去過(guò)多的水分后，再裝進(jìn)潔凈的食品保鮮袋中，封嚴(yán)袋口。裝成0.5-1千克的小袋，方便取食存放和包裝，隨即放進(jìn)冰箱或冰柜里冷藏。隨用隨取，味道鮮美、清香如新，保質(zhì)期在18個(gè)月以上。

　　事實(shí)證明，苦竹筍不僅選購(gòu)是一門(mén)知識(shí)，就連它的保存都是有技巧的，一旦有一步行差走錯(cuò)，都可能會(huì)造成苦竹筍的腐爛和變質(zhì)，因此我們?cè)谶x擇苦竹筍時(shí)一定要仔細(xì)辨別，以免選到不好易爛的，保存時(shí)也要注意方法，防止變質(zhì)。

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