　　火腿

【火腿的簡(jiǎn)介】

火腿（英語(yǔ)：Ham）,是腌制或熏制的動(dòng)物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“蘭熏”。中國(guó)傳統(tǒng)特色美食。原產(chǎn)于浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。

其中金華火腿又稱火朣，浙江金華地方傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨(dú)特的芳香，悅?cè)说娘L(fēng)味，即色、香、味、形，“四絕”而著稱于世，清時(shí)由浙江省內(nèi)閣學(xué)士謝墉引入北京，已被列為貢品，謝墉的《食味雜詠》中提到: “金華人家多種田、釀酒、育豕。每飯熟，必先漉汁和糟飼豬，豬食糟肥美。造火腿者需豬多，可得善價(jià)。故養(yǎng)豬人家更多。”為中國(guó)腌臘肉制品中的精華。金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經(jīng)過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序，數(shù)月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶，已暢銷國(guó)內(nèi)外。

2015年10月，世界衛(wèi)生組織報(bào)告將加工肉制品列為“一類致癌物”。對(duì)于這一結(jié)論應(yīng)科學(xué)解讀，一類致癌物和其致癌性沒有直接關(guān)系，也并不意味著它就是強(qiáng)致癌物質(zhì)。加工肉制品如適量攝入，其有害物質(zhì)可被身體正常地代謝掉。

中文名火腿

英文名Ham

主要食材動(dòng)物的后腿，前腿，兩頭烏豬后腿

分類發(fā)酵肉制品類，浙菜

口味色、香、味、形、益五絕

讀音Huo Tui

起源唐代

產(chǎn)地浙江金華

火腿的異名

熏蹄(《東田縣志》)，蘭熏(《宦游筆記》)，南腿(《本草求原》)。

火腿的來源

為豬科動(dòng)物豬的腿腌制而成。動(dòng)物形態(tài)詳"豬肉"條。

【火腿的功效與作用】

火腿的性味

①《藥性考》："咸，溫。"

②《綱目拾遺》："味咸甘，性平。"

火腿的功用主治

健牌開胃，生津益血。治虛勞怔忡，胃口不開，虛痢，久瀉。

①《藏藥秘訣》："生津，益血脈，固骨髓，壯陽(yáng)，止泄瀉，虛痢，蓐勞，怔忡，開胃安神。"

②《藥性考》："開胃寬膈，病人宜之。"

③《綱目拾遺》："陳芝山云，和中益腎，養(yǎng)胃氣，補(bǔ)虛勞。"

④《隨患居飲食譜》："補(bǔ)脾開胃，滋腎生津，益氣血，充精髓，治虛勞怔忡，止虛痢泄瀉，健腰腳，愈滑瘡。"

火腿的用法與用量

內(nèi)服：煮食或熬湯。

火腿的宜忌

《隨息居飲食譜》："外感未清，濕熱內(nèi)戀，積滯未凈，脹悶未消者均忌。"

【火腿的圖片】

【火腿的選方】