燉補品的7大原則

　　燉補品的方法和煎藥的方法一樣，有一些基本原則是必須掌握的。這些原 則在買藥時都可以向藥師請教。
 

　　(1)燉前的清洗和浸泡

　　在多數(shù)情況下，買回來的中藥都比較干凈.但也必須要挑揀一下，看是否 混雜有霉變、異物等。在熬煮前最好用清水稍微清洗一下，如果能把藥材在臨 前浸泡I小時，可以有助藥性的釋出。

　　(2)藥加水要適中

　　通常煮中藥的用水量依中藥的分量不同而不同，中醫(yī)師 在開方時會告訴你加幾碗水煎到幾碗水。有一個簡單的方法 可以試用一下，若中藥種類多為植物藥，則加水，大約要高 出藥面1厘米，如中藥多為礦物藥則加水，要相對少些。

　　(3)煮補藥時間宜長些

　　煮中藥的時候要先用大火把藥煮開，再用小火煮I小時 即可。在點藥的時候耍注意不要讓沸騰的藥水流到外面，或 使用專門的可回流藥水的藥罐。也要注意不要把藥煮干，這 種煮干的中藥不能再服用，必須倒掉。
 

　　(4)補藥中是否要加肉可依各人喜好

　　如果要制作藥膳，可在補藥中適里放入肉類，最常用的肉類是排骨或雞 肉，雞肉切成小塊在藥熬好前半小時加入即可。排骨需要較長時間才可燉熟， 故可在一開始就連同藥材一起放到鍋里燉煮，唯一的要求是把肉燉熟爛。

　　(5)燉補品不一定要加調料

　　藥材本身有酸、甜、苦、辛、咸等5種味道，由多種藥材組成的方刑， 味道已很豐富，故一般倩況下燉補品不再需要另加調味品。但可以加入適量的 米酒，這樣可使補藥甘甜且更具風味，補藥還可借酒勢更好發(fā)揮的藥效。

　　(6)服藥時間有講究

　　一般情況下，補藥在飯前空腹時服用的效果較好，也可在兩餐之間服用 (上午9-10點及下午3-4點)，或睡前服。如本身胃腸功能虛弱，則改為飯后 服用。
 

（7）肝功能不好的病人燉補品時不要加酒

　　因為酒可傷肝， 助消化的藥品應在飯前10分鐘左右服用，人參蜂王漿、蜂 乳等，適宜在清晨空腹時或夜晚臨睡前服用。

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