乾隆筆下＂名震塞北三千里，味壓江南十二樓＂的首烏燉山雞怎么做？

　　山雞是雜食鳥，人工養(yǎng)殖的山雞，具有較高的經(jīng)濟價值，肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高。首烏燉山雞，具有很高的營養(yǎng)價值，也是令乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下"名震塞北三千里，味壓江南十二樓"的美味佳肴!
 

　　【名稱】

　　首烏燉山雞

　　【材料】

　　山雞、何首烏、青椒、冬筍、醬油、料酒、味精、鹽、豆粉、雞蛋、菜油。

　　【 制作】

　　1、將何首烏洗凈切成塊、放入鍋中煮，將何首烏的湯汁倒出來以備用;

　　2、把山雞洗凈，剖腹去除山雞的內(nèi)臟，洗凈只有去掉骨頭，然后切成丁;

　　3、再把青椒、冬筍分別切成丁，雞蛋將蛋黃去掉留清;

　　4、蛋清中加入豆粉，調(diào)制成蛋清豆粉，取一半出來加入少量的鹽將山雞丁腌制好，剩下的一半與醬油、料酒、味精、何首烏汁兌成液汁以待用;

　　5、將菜油倒入鍋中，等菜油六成熱的時候下雞丁過油滑熟，隨即就撈入碗內(nèi)以待用;鍋內(nèi)留底油，再把雞丁、青椒、冬筍、液汁一起倒入鍋中勾芡即可。
 

　　【營養(yǎng)價值介紹】

　　何首烏

　　首烏煎劑能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和β-脂蛋白的含量，說明何首烏能降低血脂，延緩動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。

　　何首烏對延緩衰老的作用：實驗證明，何首烏及其制劑能延長二倍體細胞的生長周期，使細胞發(fā)育旺盛，壽命延長。首烏煎劑能顯著降低老年大鼠血漿和肝臟過氧化脂質(zhì)，改善骨髓的造血功能，影響血液流變學(xué)指標(biāo)，對超氧陰離子自由基也有較好的清除作用，醫(yī)學(xué)教`育網(wǎng)搜集整理顯示首烏有抗氧化、抗衰老功能。

　　山雞

　　人工養(yǎng)殖的山雞肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇(見下表)，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。

　　野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下"名震塞北三千里，味壓江南十二樓"的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評價:"好看、好吃、有野味";著名營養(yǎng)學(xué)家于若木也對野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評價。

　　山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因為如此，每年春節(jié)前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。但這里的山雞是環(huán)頸雉。吃鷹是違法的。

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