3種珍貴的云南藥膳食譜

　　藥膳用于保健養(yǎng)身方面數(shù)量多、范圍廣。某些疾病或疾病中的某個階段可以用藥膳或食物為主加以治療。而中國地大物博，擁有許多珍貴的中草藥，飲食文化更是非富多彩，所以發(fā)展出藥膳對疾病的輔助療法，其中更是以名族藥膳而出名。下面給大家教三種云南藥膳的做法。
 

　　藥膳一：煮蛇圓子

　　中國食蛇，起于南方，盛于南方。《山海經(jīng)·海內(nèi)南經(jīng)》記述 巴蛇時曾云:“君子服之，無心腹之疾。”吃蛇除品嘗清鮮美味之 外，還能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、祛風(fēng)活絡(luò)，對風(fēng)濕、關(guān)節(jié)炎等有較好的 食效。

　　螞蟻堆蛇，屬蛙蛇科蛇類，多生長在向陽的半山坡上有螞蟻 的地方。冬天進(jìn)人螞蟻洞內(nèi)食螞蟻，冬末春初出洞。易捕，特點 是尾短而粗壯，味鮮質(zhì)嫩，屬毒蛇。此菜用雞湯煮蛇丸，味道香 甜，白里級黃，色調(diào)高雅，有祛風(fēng)除濕，滋補(bǔ)食療之效。 原料

　　【主料】

　　螞蟻堆蛇1條(約1000克)。

　　【調(diào)料】

　　精鹽10克，雞蛋3個，胡椒5克，味精、草果面各3 克，蔥白段、姜片各20克，雞清湯500毫升，熟豬油1000克 (耗100克)。

　　【制法】

　　(1)將蛇宰殺，去頭尾、皮和內(nèi)臟，剔骨取肉捶泥。將蛋液 入碗打散下蛇泥，加鹽(4克)、胡椒、味精(1克)，草果面 拌勻。

　　(2)鍋上火，注入豬油，燒至八成熱，放蔥姜去除生油味， 蛇泥擠成圓子，入鍋炸成黃色，撈出。鍋上火，注人雞清湯，湯 沸下圓子，煮熟后入鹽(6克)，味精(2克)，裝碗。
 

　　藥膳二：大燉鹿沖

　　鹿沖是雄鹿的生殖器，屬名貴山珍。它含蛋 白質(zhì)膠體、激素等營養(yǎng)物質(zhì)。有補(bǔ)腎、壯陽、益 精等功效。對治勞損，膠膝酸痛，腎虛引起的耳 鳴、耳聾，陽痰、慢性辜丸炎，女子宮冷不育等 癥有一定療效。

　　大燉鹿沖，以柔滑福香，色白發(fā)亮，醉厚不 膩，滋補(bǔ)養(yǎng)生著稱。

　　【原料】

　　主料:水發(fā)鹿沖500克。

　　配料:熟云腿50克，熟雞脯肉30克，水發(fā) 冬菇、蛋黃糕各20克。

　　【調(diào)料】

　　蔥、姜各40克，黃酒、熟豬油、芝麻油、食鹽各20 克，胡椒粉、味精各10克，雞清湯800毫升。

　　【制法】

　　(1)鹿沖順長剖為兩半，剔去尿道中的皮筋，放人清水中漂 洗干凈;再順長將兩半鹿沖剖為4條，切成5厘米長的段，放人 沸水中余透，再次漂洗干凈;取出放人碗中，注人雞清湯、筒子 骨、雞腿骨、拍蔥、拍姜、黃酒，人籠蒸把。

　　(2)將云腿、雞肉、冬菇、蛋黃糕切為同樣大小的片。

　　(3)炒鍋上中火，下豬油，燒熱時下云腿片，炒出香味，下 冬菇片稍炒，再下雞片、蛋黃糕片拌炒后，起鍋倒人湯盤。取出 鹿沖，揀去蔥、姜、筒子骨、雞骨，遞人湯汁人炒鍋，將鹿沖翻 人湯盤中。妙鍋內(nèi)下鹽、味精、胡椒粉，調(diào)準(zhǔn)味，將湯汁澆人鹿 沖盤內(nèi)，再人籠蒸10分鐘，取出，淋上芝麻油即成。
 

　　藥膳三：油炸花蜘蛛

　　油炸花蜘蛛，是云南布朗族的風(fēng)味菜。花蜘蛛，學(xué)名大腹圓 蛛。花蜘蛛多生長在山林間，常在樹林中結(jié)網(wǎng)，個兒比一般蜘蛛 大，渾身長滿白花斑，故名。在夏秋季節(jié)捕捉，功效是解毒，可 治淋巴結(jié)結(jié)核、療瘡、蜂蝎哲傷及毒蛇咬傷。人菜煎吃，香味撲 鼻，比炸蠶蛹還味香可口。

　　【原料】

　　主料:花蜘蛛400克。

　　調(diào)料:花椒鹽2克，菜籽油150克。

　　【制法】

　　(1)找到花蜘蛛須用裝有圈圈的木棍將花蜘蛛連網(wǎng)裹著取 回。放人沸水中燙死，去頭、腳、控干水分，曬干收藏。

　　(2)食時，將干花蜘蛛用開水稍加浸泡，回軟洗凈。鍋上火 燒熱，注人菜籽油，油熱時下花蜘蛛，用小火慢慢煎至桔黃色， 取出人盤，撒上花椒鹽即食。

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