大巢菜烹調(diào)小技巧及食用禁忌！

　　大巢菜為豆科植物大巢菜的全草，生長在山坡、路邊及草叢。我國大部分地區(qū)都有分布，烹調(diào)大巢菜有什么技巧呢，大巢菜的食用禁忌有?
 

大巢菜

　　大巢菜

　　薇菜為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。

　　大巢菜營養(yǎng)價值

　　大巢菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜不僅可制成多道菜肴，更具有抗癌、清熱、解毒、減肥、美容等神奇功效;

　　同時對流感、乙型腦炎等病毒能產(chǎn)生明顯的抑制作用。

　　大巢菜的食用效果

　　大巢菜具有潤肺理氣、補虛舒絡(luò)、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。

　　治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經(jīng)不調(diào)等。

　　紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。
 

大巢菜

　　大巢菜烹調(diào)小技巧

　　薇菜的幼葉營養(yǎng)豐富，水焯后去毛可直接炒食。也可水焯后搓揉成薇菜干。

　　食用時用溫水浸泡，與肉炒食，味美可口，營養(yǎng)豐富。亦可腌食或糖漬。

　　涼拌大巢菜的做法

　　1、把大巢菜嫩尖擇洗干凈。

　　2、把洗好的大巢菜放入開水鍋里煮上10分鐘，直到大巢菜軟熟，撈出晾涼攥干。

　　3、大蒜去皮加少許精鹽用蒜臼子砸成蒜泥，備用。

　　4、把熟花生碎倒入蒜泥碗里。

　　5、倒入適量生抽。

　　6、加一湯匙涼拌醋，調(diào)勻。

　　7、最后加少許香油，調(diào)勻即可。

　　8、把調(diào)好的料汁倒在晾涼的大巢菜上，拌勻即可。

　　大巢菜的食用禁忌

　　薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。

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