鹿肉是高級野味，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，可烹制多種菜肴。鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收。

中文名  鹿肉

英文名  venison

主要食材  鹿肉，玉蘭

口   味  鮮醇

鹿肉的來源

為鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉。

【鹿肉的功效與作用】

鹿肉的化學(xué)成分

含水分75.76%，粗蛋白質(zhì)19.77%，粗脂肪1.92%，灰分1.13%。

鹿肉的性味

甘，溫。

①《別錄》："溫。"

②《千金食治》："味苦，溫，無毒。"

③《飲膳正要》："味甘，溫，無毒。"

鹿肉的功用主治

補五臟，調(diào)血脈。治虛勞羸瘦，產(chǎn)后無乳。

①《別錄》："補中，強(qiáng)五藏，益氣力。生者療口僻，割，薄之。"

②《食療本草》："補虛羸瘦弱，利五藏，調(diào)血脈。"

③《綱目》："養(yǎng)血，治產(chǎn)后風(fēng)虛邪僻。"

④《醫(yī)林纂要》："補脾胃，益氣血，補助命火，壯陽益精，暖腰脊。"

⑤《隨息居飲食譜》："強(qiáng)筋骨。"

鹿肉的用法與用量

內(nèi)服：煮食、煎湯或熬膏。外用：搗敷。

【鹿肉的圖片】

  
  



【鹿肉的選方】

①治產(chǎn)后乳無汁：鹿肉四兩。洗，切，用水三碗煮，入五味作徘，任意食之。(《壽親養(yǎng)老新書》鹿肉徘)

②治中風(fēng)口僻不正：生鹿肉和生椒搗薄之，正則急去之。(《綱目》)

【鹿肉的名家論述】

《綱目》："邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃純陽之物，能通督脈，故其肉、角有益無損。"