一家三口先后都查出胃癌，聽(tīng)了醫(yī)生的話(huà)他們才后悔莫及！

　　吳女士最近覺(jué)的自己胃不舒服到醫(yī)院檢查嚇了一跳，自己竟然得了胃癌，更糟糕的是先生和女兒也相繼出現(xiàn)了和自己同樣的癥狀，這是怎么回事呢?
 

　　在跟吳女士的溝通中了解到，一家人都喜歡吃蕨菜，醫(yī)生才恍然大悟。

　　【蕨菜居然致癌?】

　　殊不知吃蕨菜太多，也是存在一定的危險(xiǎn)性。蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的致癌成分，如果烹煮不當(dāng)或人長(zhǎng)期吃蕨菜，胃癌、食道癌、乳腺癌等的發(fā)病率容易提高。

　　從事該項(xiàng)研究的貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室的黃能慧等數(shù)位專(zhuān)家在《蕨菜致癌作用的實(shí)驗(yàn)研究》中指出，用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月后，4組動(dòng)物中分別有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)動(dòng)物發(fā)生腸腺瘤;同時(shí)新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，各有1只動(dòng)物發(fā)生乳腺瘤。另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實(shí)體瘤4組小鼠灌服10天，結(jié)果顯示，服用后瘤塊增大，增重率分別為30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)的作用。

　　云無(wú)心博士在文中指出，總的來(lái)說(shuō)，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。“假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的劣跡——尤其是致癌能力，它一定會(huì)被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種‘古老純天然的綠色食品’，所以人們對(duì)它的寬容能到縱容的地步。”
 

　　【蕨菜的食用方法】

　　1、蕨菜炒雞絲

　　原料：

　　蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克)。

　　做法：

　　(1)將蕨菜洗凈用開(kāi)水焯一下，泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長(zhǎng)段備用。

　　(2)雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

　　(3)炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時(shí)倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

　　2、酸辣蕨菜

　　原料：

　　蕨菜適量、咸肉適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、陳醋適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量

　　做法：

　　(1)蕨菜洗凈，焯水過(guò)涼水，切大小合適的段備用。

　　(2)姜切絲，蒜切片，干紅辣椒切絲，咸肉切絲。

　　(3)鍋熱放入咸肉煸出油至肉絲變金黃色。

　　(4)倒入姜蒜干紅辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。

　　(5)調(diào)小火放入陳醋、 加入醬油15ml、 加入鹽、糖、雞精。

　　(6)轉(zhuǎn)大火炒勻即可關(guān)火。

　　【吃蕨菜的注意事項(xiàng)】

　　1、一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。這樣的處理只是降低，但不是消除。

　　2、蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

　　3、食用蕨菜要把卷頭蕨花摘掉，擦凈軟細(xì)毛，用草木灰水浸泡3小時(shí)以上才可烹飪。

　　4、蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。蕨菜不宜與黃豆同食，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

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