蒲公英3 種經(jīng)典吃法，把 “野草” 變成美味

　　春日的田間地頭、路邊草叢里，總能看到一團團 “小傘兵”—— 白色的絨毛頂著褐色的種子，風一吹就漫天飛舞，落地后又能長出新的小苗。這就是蒲公英，一種常被當作 “野草” 的植物，卻藏著食用、藥用、觀賞等多重價值，甚至被老輩人稱為 “藥食同源的寶貝”。今天就帶你重新認識蒲公英，解鎖它的多種 “打開方式”。?
 

　　一、先認對：蒲公英的 “身份標識”，別和雜草混淆?

　　想要用好蒲公英，首先要學會準確辨認，避免和外形相似的有毒植物(如苦苣菜、鴉蔥)混淆：?

　　外形特征：蒲公英是多年生草本植物，根呈圓錐形，顏色深褐，像小小的 “蘿卜根”，折斷后會滲出白色乳汁;葉子從根部叢生，邊緣有不規(guī)則的鋸齒，有的葉片還會呈現(xiàn) “羽狀分裂”，像一把把小鋸子，摸起來邊緣略扎手;春季到夏季會抽出細長的花莖，花莖頂端開黃色小花，花瓣層層疊疊，像迷你向日葵，盛開時金燦燦的，格外顯眼;花謝后會結(jié)出白色的絨球，也就是 “種子團”，每顆種子都帶著一根細長的絨毛，風一吹就能隨風傳播。?

　　生長習性：蒲公英的適應能力極強，耐寒又耐旱，無論是肥沃的農(nóng)田、貧瘠的路邊，還是城市的綠化帶、公園的草坪，只要有陽光就能生長。春末夏初是它生長最旺盛的時期，此時采摘的嫩葉、花莖口感最鮮嫩，藥用價值也更高。?

　　二、吃起來：3 種經(jīng)典吃法，把 “野草” 變成美味?

　　蒲公英的嫩葉、花莖、花朵甚至根部都能吃，焯水后能去除大部分苦味，無論是涼拌、炒食還是泡茶，都別有一番風味：?

　　1. 涼拌蒲公英：清爽解膩，春日開胃菜?

　　這是最能保留蒲公英本味的做法，尤其適合搭配粥品或饅頭：?

　　新鮮蒲公英嫩葉摘去老根和黃葉，用流動的清水沖洗干凈，放入沸水中焯 1-2 分鐘(加少許鹽能保持葉片翠綠)，撈出后過涼水，擠干多余水分，切成小段;?

　　碗中放入蒜末、小米辣(不吃辣可省略)，淋一勺熱油激出香味，再加生抽、香醋、少許白糖和香油，攪拌均勻后倒入蒲公英中，拌勻即可。口感脆嫩，帶著淡淡的清香，苦味很淡，清爽又解膩。?

　　2. 蒲公英炒雞蛋：家常快手，營養(yǎng)互補?

　　蒲公英的微苦搭配雞蛋的嫩滑，簡單調(diào)味就很下飯，老人小孩都能接受：?

　　蒲公英嫩葉焯水后切碎，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻;?

　　熱鍋冷油，倒入蛋液炒成小塊，盛出備用;鍋中再放少許油，放入蔥花爆香，加入蒲公英翻炒 1 分鐘，最后倒入炒好的雞蛋，快速拌勻即可出鍋。雞蛋的鮮香能中和蒲公英的苦味，每一口都很入味。?

　　3. 蒲公英根茶：回甘解膩，秋冬暖飲?

　　蒲公英根不僅能吃，曬干后泡茶喝還有獨特的風味，尤其適合秋冬季節(jié)：?

　　挖取新鮮的蒲公英根，去掉泥土，洗凈后切成小段，放在通風干燥的地方曬干(避免暴曬，防止營養(yǎng)流失);?

　　曬干的蒲公英根放入無油的鍋中，小火慢慢翻炒，炒至顏色微黃、散發(fā)淡淡焦香即可關(guān)火，放涼后裝入密封罐保存;?

　　喝的時候取 3-5 克蒲公英根，用開水沖泡，蓋上蓋子燜 5 分鐘，待茶湯變成淺褐色即可飲用，可根據(jù)口味加少許蜂蜜或枸杞。茶湯入口微苦，回味卻有甘甜，解膩又暖身，還能搭配菊花、金銀花一起泡，口感更豐富。

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