購買散裝食用油的訣竅

　　食用油是人們生活中必不可少的，幾乎每餐都要用到，傳統(tǒng)油炸食品是中國人最喜歡的，食用植物油的選擇就很重要了。在購買植物油的時候，我們也有許多不同的選擇，年輕人通常的選擇一般都是到超市購買品牌食用油，而大多數(shù)生活節(jié)儉的老人和人口較多的家庭，更傾向于到農(nóng)貿(mào)市場購買價格相對比較便宜的散裝油。
 

　　偏愛買散裝油的居民在購買時一定要慎重選擇，散裝油雖然在價格上有自己的優(yōu)勢，但在質(zhì)量上仍存在很多問題。目前，散裝油零售商、批發(fā)商都沒有清洗油桶的消毒設(shè)備，時間長了，油桶里面的雜質(zhì)、油垢越積越多，為有害物質(zhì)和細菌的滋生提供了便利的場所，會導(dǎo)致散裝油質(zhì)量存有問題。

　　更有甚者，個別企業(yè)還把質(zhì)量低于同等級的小包裝油作為散裝油出廠，在經(jīng)營過程中，質(zhì)量不一的散裝油經(jīng)常混存在一起，油的品質(zhì)根本無法保證。很多散裝植物油容器不密封，散裝油接觸空氣中的水分和陽光，易造成油脂酸氧化。在銷售過程中，裝散裝油的大桶中會不斷有新油加進去，這樣，容器中始終有一部分是陳油。這部分陳油會使整桶油加速變質(zhì)，產(chǎn)生的過氧化脂，不僅讓油的口感打折，也會使油的質(zhì)量下降，食用后對人體健康十分不利。

　　此外，有一些不法分子甚至摻假使假、以次充好，為降低成本從而降低油價，將低價油摻進高價油中銷售，最常見的是菜子油中摻入棉籽油。棉籽油多是未經(jīng)精煉的，棉籽中含有大量棉酚、棉綠素等有毒物質(zhì)，危害人體健康。食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒，甚至造成人體的胃和腎臟損害。長期食用這種油或經(jīng)這種油煎炒、油炸的食品，對人的生殖系統(tǒng)也有毒害作用，造成生殖系統(tǒng)功能紊亂，輕則使婦女患上婦科疾病，育齡夫婦不能生育，重則導(dǎo)致嚴重的棉酚中毒癥而喪命。

　　按國家標準食用植物油的鑒別分為等級油和非等級油，等級油國家現(xiàn)行標準分一級和二級2個等級，市場銷售的食用植物油必須符合最低等級標準。但現(xiàn)在市場上仍有不符合標準的質(zhì)次油銷售。

　　非等級油現(xiàn)有色拉油和高級烹調(diào)油兩種，是普通油經(jīng)脫酸、脫膠、脫色、脫臭等工序加工精制而成，其特點是無色、無味，烹調(diào)無煙，衛(wèi)生狀況好，經(jīng)高溫處理過，不含殘留溶劑。

　　色拉油和高級烹調(diào)油，從品質(zhì)角度來說，無疑是純度最高的食用油脂，但油脂中的一些營養(yǎng)成分可能會大量損失。因此，從有利于環(huán)保、又不損害健康的角度出發(fā)，選擇高級烹調(diào)油，也不失為良策。小包裝油一般以新出廠的為好，放置時間長就容易不合格，質(zhì)量出現(xiàn)問題，散裝油因油桶、售油器等污染容易不合格，另外，還要防止以高級烹調(diào)油冒充色拉油的現(xiàn)象。

　　消費者在購買食用植物油的時候，應(yīng)盡量到信譽好的大型超市或商場購買知名品牌的食用油，這些食用油在質(zhì)量上相對有保障，更加安全。如果一定要在農(nóng)貿(mào)市場或小百貨商店選購散裝食物油，要仔細觀察油的性狀，首先，仔細看包裝，特別是從蓋子與桶是否匹配等細節(jié)，判斷是否使用了回收桶。如果使用回收桶，說明該油的生產(chǎn)不地道；其次，看標志是否齊全、規(guī)范；同重量、同品牌的食用油，如果價格比超市便宜得多，就有可能摻假，盡量不要購買。

　　專家還提供了另外一套鑒別食用油量的方法—“一聞四看”。一聞：用手指蘸一點油抹在掌心，搓后聞其味，品質(zhì)優(yōu)良的油不應(yīng)有異味。四看：看透明度，油脂的透明度可以說明油脂的精煉程度，磷脂水分和雜質(zhì)的多少，以及有無摻假使雜等。
 

　　測定鑒明的，先將油脂攪混，然后倒入1個玻璃杯中，靜置24小時，透明不混濁，無云霧狀的懸浮物為好，有懸浮物次之。好的植物油應(yīng)該清晰透明，不混濁，無沉淀，無懸浮物。花生油遇冷會有乳化現(xiàn)象，屬正常。看色澤是否純正，純凈植物油應(yīng)該只有油脂本身顏色。看油中是否有沉淀物，沉淀物越少越好，優(yōu)質(zhì)油應(yīng)無沉淀物。看產(chǎn)品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，購買新鮮的食用油。

　　現(xiàn)在市場上出售的食用油多數(shù)已經(jīng)根據(jù)國家要求標明了油的質(zhì)量等級，購買時，可以將油的質(zhì)量等級作為參考依據(jù)。

　　中醫(yī)中藥網(wǎng)小編溫馨提示

　　老年人由于消化功能減退，各內(nèi)臟平滑肌纖維萎縮，腺體也萎縮，胃黏膜變薄，胃腸蠕動減弱，消化吸收功能不好。再加上老年人牙齒松動或脫落，咀嚼不便，油炸食物在胃腸道難于消化。不僅如此，油炸食品中含有的致癌物質(zhì)對老年人的健康更是十分不利的，所以，老年人要盡量避免食用油炸食品。

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