【海膽豆?jié){蒸蛋用料】

　　主料  海膽2個 黃豆半量杯 水500毫升 雞蛋2個

　　輔料  鹽1勺 蒸魚豉油幾滴

　　【海膽豆?jié){蒸蛋的做法】

　　1.將洗凈的黃豆倒入破壁機(jī)，加適量水，啟動純豆?jié){程序

　　2.完成后倒出晾涼，取20克加少許水稀釋。因為破壁機(jī)做的豆?jié){沒有豆渣，特別細(xì)膩濃稠

　　3.同時，處理海膽。從鼓起的一面中間或者比較扁的那面中間嘴部開始，用廚房剪刀小心撬開

　　4.邊撬邊用剪刀刮一下內(nèi)壁和海膽肉之間的“系膜”，把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內(nèi)壁的程度。

　　5.把海膽肉翻過了扣在另一只手心里，揪去腸子內(nèi)臟什么的。剖好的樣子。同時將殼內(nèi)沖洗干凈備用。

　　6.雞蛋打散，加豆?jié){、鹽、蒸魚豉油攪勻后，過篩

　　7.將攪好的蛋液倒入殼內(nèi)，七分滿即可，加入海膽肉，入蒸鍋，水沸后大火蒸5-8分鐘，蛋液八成凝固即可

　　【海膽豆?jié){蒸蛋的烹飪技巧】

　　清理腸子時盡量小心不要扯破，萬一扯破了，里面大部分是沒消化的海藻碎片，用小勺撥去或者用細(xì)細(xì)的水流沖凈即可。