【海膽燉蛋的用料】

　　主料  海膽1個(gè) 雞蛋5個(gè)

　　調(diào)料  食鹽3克

　　【海膽燉蛋的做法】

　　1、海膽翻過(guò)來(lái)用鋒利的剪刀從海膽的口器插入，沿著邊剪一個(gè)小的圓，因?yàn)楹Ｄ扅S是貼著壁生長(zhǎng)的，所以圓不要剪得太大了，否則會(huì)剪到海膽黃

　　2、剪開(kāi)后，可以看到海膽內(nèi)部，用一個(gè)小勺，沿著壁輕輕的刮，使海膽黃與壁脫離

　　3、取出的海膽黃上還附著著海膽的消化器官，最后用清水沖干凈海膽黃就可以了，雞蛋磕入一個(gè)大一點(diǎn)的碗

　　4、打散雞蛋，加適當(dāng)鹽調(diào)味，放入和雞蛋1:1.5的溫水，過(guò)濾蛋液蒸蛋的器皿里

　　5、冷水時(shí)放入蒸鍋，水開(kāi)蒸3分鐘，放入海膽肉蒸1分鐘，關(guān)火出鍋

　　【海膽燉蛋的烹飪技巧】

　　1、因?yàn)楹Ｄ懹邢条r的味道，鹽要適當(dāng)少放；

　　2、過(guò)濾蛋液是為了讓蒸好的蛋羹更加細(xì)滑沒(méi)有氣泡；

　　3、因?yàn)槲业钠髅蟊容^小，所以蒸制時(shí)間較短，大的器皿要適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。

　　【海膽燉蛋的營(yíng)養(yǎng)功效】

　　海膽黃，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、旨肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　1、抗衰老

　　2、軟化血管

　　3、防癌

　　4、健腦

　　5、養(yǎng)肝

　　6、美容護(hù)膚