野菜苦苣這樣做，不苦還下飯！3 種家常做法，老人小孩都愛吃

　　苦苣是春天常見的野菜，葉子翠綠鮮嫩，自帶獨(dú)特的微苦口感，卻藏著豐富的膳食纖維、維生素 C 和礦物質(zhì) —— 就像之前提到的蔬菜一樣，常吃苦苣能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化，還能清熱解膩。很多人覺得苦苣 “太苦不好吃”，其實(shí)只要掌握處理苦味的小技巧，再搭配簡(jiǎn)單的做法，就能讓苦苣變成餐桌上的下飯小菜，老人小孩都能接受。?
 

　　先學(xué)小技巧：苦苣怎么處理，才能減少苦味??

　　苦苣的苦味主要來(lái)自其中的 “苦味素”，處理得當(dāng)能讓口感更清爽，關(guān)鍵兩步別少：?

　　鹽水浸泡：新鮮苦苣摘去老根和黃葉，洗凈后切成小段，放入淡鹽水中浸泡 10-15 分鐘(鹽水濃度：1 升水加 1 小勺鹽)，鹽水能析出部分苦味素，還能去除葉子上的小蟲和雜質(zhì);?

　　焯水(可選)：如果孩子特別怕苦，可將浸泡后的苦苣放入沸水中焯 10-20 秒(別煮太久，否則會(huì)軟爛失味)，撈出后過(guò)涼水，擠干多余水分，苦味會(huì)大大降低，還能保持翠綠的顏色。?

　　3 種家常做法：從涼拌到熱炒，簡(jiǎn)單又下飯?

　　1. 涼拌苦苣：清爽解膩，5 分鐘搞定(適合夏天 / 配粥)?

　　這是最經(jīng)典的做法，能最大程度保留苦苣的脆嫩口感，微苦中帶咸香，配粥、配饅頭都合適，老人小孩都能吃。?

　　食材(1 人份)：?

　　苦苣 200g、大蒜 2 瓣、小米辣 1 個(gè)(不吃辣可省略)、生抽 1 勺、香醋 1 勺、香油半勺、白糖少許(提鮮，中和苦味)、鹽少許?

　　做法：?

　　苦苣按上述方法處理(鹽水浸泡后瀝干，怕苦可焯水)，切成 5 厘米左右的小段，放入碗中;?

　　大蒜切末，小米辣切圈(不吃辣可換成蔥花)，放入碗中;?

　　碗中加入生抽、香醋、香油、白糖、少許鹽，攪拌均勻，淋在苦苣上，拌勻即可食用。?

　　小貼士：?

　　喜歡口感豐富的，可加 1 勺花生碎或炸好的芝麻，增加香脆口感;?

　　給孩子吃時(shí)，可少放生抽、多放少許白糖，降低咸度和苦味，孩子更容易接受。?

　　2. 苦苣炒雞蛋：家常快手，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)(適合早餐 / 午餐)?

　　雞蛋的鮮香能中和苦苣的微苦，口感軟嫩，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，作為早餐搭配主食，或午餐的一道小菜，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，特別適合孩子。?

　　食材(2 人份)：?

　　苦苣 150g、雞蛋 2 個(gè)、大蒜 1 瓣、鹽少許、食用油 1 勺?

　　做法：?

　　苦苣處理好(鹽水浸泡后擠干水分，切成小段);雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻;大蒜切末;?

　　熱鍋冷油，倒入蛋液，用筷子快速翻炒成小塊，盛出備用;?

　　鍋中再放少許油，放入蒜末爆香，加入苦苣段，大火快速翻炒 1-2 分鐘(苦苣變軟即可，別炒太久);?

　　加入炒好的雞蛋，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。?

　　小貼士：?

　　炒苦苣時(shí)用大火快炒，能保持脆嫩口感，避免出水過(guò)多;?

　　給孩子吃時(shí)，可將苦苣切得更碎，雞蛋炒得更嫩，方便孩子咀嚼和消化。?

　　3. 苦苣豆腐沙拉：低卡健康，適合減脂 / 輕食(適合晚餐 / 加餐)?

　　苦苣的清爽搭配豆腐的軟嫩，再淋上低脂沙拉醬，低卡又飽腹，適合想控制體重的大人，或作為孩子的健康加餐，補(bǔ)充膳食纖維和植物蛋白。?

　　食材(1 人份)：?

　　苦苣 150g、嫩豆腐 100g、圣女果 3-4 個(gè)、低脂沙拉醬 1 勺(或用無(wú)糖酸奶代替，更健康)、黑胡椒少許(可選)?

　　做法：?

　　苦苣處理好(鹽水浸泡后瀝干)，撕成小朵;嫩豆腐切成 1 厘米見方的小塊，放入沸水中焯 30 秒(去除豆腥味)，撈出瀝干;圣女果洗凈，對(duì)半切開;?

　　將苦苣、豆腐塊、圣女果放入碗中;?

　　淋上低脂沙拉醬(或無(wú)糖酸奶)，撒少許黑胡椒(給孩子吃可省略)，輕輕拌勻即可食用。?

　　小貼士：?

　　嫩豆腐也可換成 “老豆腐”，口感更扎實(shí)，適合喜歡有嚼勁的人;?

　　加入少許煮熟的玉米粒或豌豆，顏色更豐富，孩子會(huì)更有食欲。?

　　給家長(zhǎng)的小提醒：讓孩子接受苦苣的小技巧?

　　如果孩子剛開始不接受苦苣的苦味，可試試這些方法，讓孩子慢慢適應(yīng)：?

　　少量嘗試：第一次給孩子吃苦苣時(shí)，別放太多，比如在炒雞蛋中加入少量切碎的苦苣，讓孩子先嘗味道，不強(qiáng)迫吃;?

　　搭配喜歡的食材：比如孩子喜歡吃雞蛋，就多做 “苦苣炒雞蛋”;喜歡吃沙拉醬，就做 “苦苣豆腐沙拉”，用孩子喜歡的味道帶動(dòng)接受苦苣;?

　　講故事引導(dǎo)：像之前提到的給蔬菜起有趣的名字一樣，告訴孩子 “苦苣是‘勇敢的小蔬菜’，吃了能像小戰(zhàn)士一樣有力氣”，用趣味的方式減少孩子的抵觸心理。?

　　苦苣作為常見的野菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也簡(jiǎn)單，從涼拌到熱炒，幾分鐘就能搞定，還能清熱解膩、促進(jìn)消化。剛開始吃可能會(huì)覺得有微苦，但慢慢適應(yīng)后會(huì)發(fā)現(xiàn)它的獨(dú)特風(fēng)味，尤其適合春天和夏天吃，幫助身體清爽排毒。家長(zhǎng)不妨多嘗試，讓孩子從小接觸不同口味的蔬菜，養(yǎng)成不挑食的好習(xí)慣。

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