新鮮嫩牛肉怎么辨別？蘿卜燉牛肉的制作方法

　　牛肉主要以含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)為主，并且還含有人體所需的較多的氨基酸以及多種維生素、礦物質(zhì)。特別是對(duì)于胃口不好、體質(zhì)虛弱的人可以通過(guò)適量地食用牛肉來(lái)幫助身體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以增強(qiáng)體質(zhì)。那如何炒出嫩牛肉?蘿卜燉牛肉的做法推薦。

　　蘿卜燉牛肉的做法:

　　1.牛肉切塊，蘿卜切塊

　　2.牛肉放沸水中汆燙一下，去除血水

　　3.鍋中放水燒開，加牛肉、料酒、姜片。燒開，撇浮沫。加入其余調(diào)味料(蔥除外)。調(diào)小火，燒45分鐘左右

　　4.加入蘿卜，再繼續(xù)燒30分鐘。大火收汁。撒蔥花

　　如何炒出嫩牛肉?

　　1.切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘;

　　2.加一小勺生油拌勻;

　　3.下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

　　辨別方法:

　　一看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

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