【竹鼠肉的簡介】

　　

　　竹鼠肉，為竹鼠科動物竹鼠的肉。竹鼠體形粗壯，成獸體長一般小于30厘米，尾長約6～7厘米。

　　

　　中文名 竹鼠肉

　　

　　來源 竹鼠

　　

　　種類 肉類
 

　　

　　【竹鼠肉的功效與作用】

　　

　　竹鼠肉的功效

　　

　　①《綱目》：甘，平，無毒。

　　

　　②《醫(yī)林纂要》：甘咸，平。

　　

　　竹鼠肉的作用

　　

　　益氣養(yǎng)陰，解毒。治癆瘵，消渴。

　　

　　①《綱目》：補中益氣，解毒。

　　

　　②《醫(yī)林纂要》：養(yǎng)陰除熱，殺疳露，治癆瘵，止消渴。

　　

　　③《本草求原》：益肺胃氣，化痰解毒。
 

　　

　　【竹鼠肉的圖片】

　　
       
       
           
            

 

　　【竹鼠制作美食】

　　

　　紅燒香竹鼠

　　

　　原料：竹鼠l只　配料：生姜35克 香蔥30克　調(diào)料：生油500克 大茴香10克 小茴香10克 丁香5克甘松5克陳皮5克草果25克 食鹽50克 白糖25克 味精10克 三花酒150克 醬油25克 醋10克 麻油5克

　　

　　烹制：

　　

　　1.把竹鼠煺毛、開膛、掏凈內(nèi)臟，放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。

　　

　　2.用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋。

　　

　　3、倒出余油換以湯水，加入配料、調(diào)料，燒開。

　　

　　4、放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬件，原形拼于橢園形碟上。

　　

　　5、鍋內(nèi)原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。

　　

　　工藝關(guān)鍵：

　　

　　1.殺竹鼠時血水放凈，以避免成品帶有腥味。

　　

　　2.炸竹鼠的目的為使外皮上色，所以油溫宜高。

　　

　　3.此菜刀功講究，要先把碎骨和碎肉放在盤底，將其斜刀切成小塊覆淤上面。

　　

　　特點：色澤紅潤，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，味香形佳。

　　

　　蒜燒竹鼠

　　

　　民間有“天上斑鳩，地下竹鼠”之譽，其味之美，不可方喻。竹鼠入菜，不僅味美，且能開胃健脾，提神補氣，不愧為野味名菜。　原料：竹鼠肉600克　配料：蒜瓣100克 熟云腿片50克 水發(fā)冬菇50克　調(diào)料：甜醬油30克 食鹽5克 醬油20克 芝麻油10克 味精3克 紹酒30克 蔥20克 姜10克 熟豬油100克 上湯500克

　　

　　烹制：

　　

　　1、竹鼠肉剁塊，入清水中漂洗干凈，瀝去水分。炒鍋上旺火，注入豬油50克，燒至七成熱，倒入竹鼠肉煸炒。

　　

　　2、加入蔥姜（拍松）、醬油、甜醬油、紹酒，偏干水分，下肉清湯，燒沸后改用小火燉至酥軟。

　　

　　3、取另一只鍋，下豬油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黃，加入云腿片、冬菇片，下入竹鼠肉，加鹽、味精，收稠汁后，揀去蔥姜，淋上芝麻油即可。

　　

　　工藝關(guān)鍵：

　　

　　竹鼠肉剁塊要均勻，旺火煸干水分，小火微烤至酥軟即可。

　　

　　特點：色澤金紅，鼠肉酥爛，蒜香突出，鮮味醇濃。