【紫菜的簡(jiǎn)介】

 

　　紫菜（Porphyra），是在海中互生藻類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱(chēng)為葉狀體。紫色或褐綠色。形狀隨種類(lèi)而異。紫菜屬海產(chǎn)紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細(xì)胞組成，深褐、紅色或紫色。紫菜固著器盤(pán)狀，假根絲狀。生長(zhǎng)于淺海潮間帶的巖石上。種類(lèi)多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。中國(guó)沿海地區(qū)已進(jìn)行人工栽培。21世紀(jì)初中國(guó)紫菜產(chǎn)量躍居世界第一位。富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等。供食用和藥用。同時(shí)紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。紫菜因?yàn)槟軌蜻M(jìn)行光合作用而常被人誤認(rèn)為是植物；但生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物，因?yàn)樗鼪](méi)有真正的管道組織（木質(zhì)部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細(xì)菌與海苔有關(guān)。大型海苔多生長(zhǎng)在寒冷地帶。人工栽培種類(lèi)有條斑紫菜和壇紫菜。

 

    　別稱(chēng)：紫菜

 

　　綱：紅藻綱Rhodophyceae

 

　　目：紫球藻目Porphyridiales

 

　　屬：紫菜屬Porphyra

 

　　拉丁學(xué)名：Porphyra

 

　　門(mén)：紅藻門(mén)Rhodophyta

 

　　亞綱：紅毛菜亞綱Bangiophycidae

 

　　科：紫球藻科Porphyridiaceae

 

　　分布區(qū)域：我國(guó)沿海均有分布

 

　　【紫菜的功效與作用】

 

　　紫菜的功效

 

　　紫菜為藻類(lèi)植物紅毛菜科壇紫菜（Porphyra haitanensis T.J．chang et B.F．Zheng）、條斑紫菜（P.yezoensis Ueda）、同紫菜（P.suborbiculata Kjellm.）、甘紫菜（P.tenera Kjellm.）等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色，一般高12—30厘米。

 

　　養(yǎng)殖的壇紫菜主要分布浙江、福建沿海；養(yǎng)殖的條斑紫菜的分布范圍較小，主要是江蘇省沿海的南通市、連云港市。

 

　　紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過(guò)海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱(chēng)。

 

　　（1）蛋白質(zhì)和氨基酸紫菜的生命活性物質(zhì)，對(duì)于植物生命活動(dòng)非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%－28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒(méi)有的特征。

 

　　（2）脂肪與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

 

　　（3）維生素紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)，維生素B12的含量與魚(yú)肉相近，維生素C的含量也很高。維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。

 

　　（4）無(wú)機(jī)質(zhì)由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無(wú)機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無(wú)機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無(wú)機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

 

　　紫菜的作用

 

　　1．對(duì)免疫功能的影響

 

　　紫菜多糖有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，3H-TdR摻入量為對(duì)照組的2．02倍，3H－UR摻入量為對(duì)照組的1．28倍。小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，連續(xù)7d，可顯著增加血清中溶血素的含量，其半數(shù)溶血值（HC50）為對(duì)照組的3．64倍，說(shuō)明其對(duì)體液免疫有增強(qiáng)作用。此外，紫菜多糖還可增強(qiáng)小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，對(duì)抗環(huán)磷酰胺引起的脾臟萎縮，對(duì)大鼠紅細(xì)胞也有明顯凝集作用。

 

　　2．對(duì)心臟的作用

 

　　紫菜多糖大鼠十二指腸給藥（50mg/kg）有減慢心率的作用，但對(duì)心肌收縮力有增強(qiáng)作用，此種作用在給藥15min后出現(xiàn)，維持40min左右。

 

　　3．對(duì)血液系統(tǒng)的影響

 

　　紫菜多糖在體內(nèi)外均有明顯的抗凝血作用，并能顯著降低家兔全血粘度，血漿粘度，全血還原粘度和血細(xì)胞比容等血液流變學(xué)指標(biāo)。但對(duì)血沉有增加作用。家兔口服紫菜多糖36mg/kg，可顯著延長(zhǎng)特異性血栓形成時(shí)間（CTFT）和纖維蛋白血栓形成時(shí)間（TFT），縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，但對(duì)血栓含水量無(wú)明顯影響。豚鼠口服紫菜多糖56mg/kg可明顯縮短代球蛋白溶解時(shí)間（ELT），增強(qiáng)纖維蛋白溶酶活力。

 

　　4．降血脂作用

 

　　小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg對(duì)腹腔注射75%蛋黃乳劑0．5ml所引起的高膽固醇血癥形成有預(yù)防作用。大鼠口服紫菜多糖75mg/kg，連續(xù)8d可顯著降低因食高脂肪高膽固醇飼料所致高脂血癥模型大鼠血清總膽固醇（TC）和三酰甘油（甘油三酯）（TG）的含。Wistar雄性大鼠飼含10%壇紫菜的飼料也可顯著降低進(jìn)食高脂飼料大鼠血清總膽固醇的含量。

 

　　5．抗腫瘤作用

 

　　紫菜多糖腹腔注射150mg/kg對(duì)小鼠肉瘤S180有抑制作用，抑制率達(dá)47．55%。紫菜對(duì)艾氏癌的抑制率為53．2%。

 

　　6．延緩衰老作用

 

　　口服紫菜多糖0．2%可顯著延長(zhǎng)果蠅的平均壽命，提高其飛翔百分率，并可使孵化的果蠅和20d齡果蠅脂褐質(zhì)含量明顯下降；腹腔注射150mg/kg，能使小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量下降21．69%，腦和肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）活性分別增加55．65%和54．69%，并能使小鼠游泳時(shí)間延長(zhǎng)86．41%。此外，紫菜多糖10mg/kg對(duì)小鼠離體腦B型單胺氧化酶（MAO-B）活性有顯著的抑制作用。

 

　　7．抗輻射作用

 

　　小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg，連續(xù)7d，對(duì)以0．2064C/kg總劑量60Coγ射線照射有保護(hù)作用。

 

　　8．抗白細(xì)胞數(shù)降低作用

 

　　紫菜多糖小鼠腹腔注射150mg/kg，連續(xù)8d，對(duì)環(huán)磷酰胺所致的白細(xì)胞減少有明顯的對(duì)抗作用，但對(duì)正常白細(xì)胞數(shù)無(wú)明顯影響。

 

　　9．降血糖作用

 

　　小鼠腹腔注射或口服紫菜多糖50mg/kg，對(duì)正常空腹血糖皆有顯著的降低作用。對(duì)以四氧嘧啶造成的小鼠高血糖模型，腹腔注射紫菜多糖50～300mg/kg均有明顯的降血糖作用。

 

　　10．抗肝損傷作用

 

　　紫菜多糖150mg/kg腹腔注射對(duì)四氯化碳（CCl4）所致小鼠肝損傷血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）升高有明顯對(duì)抗作用。

 

　　11．其它作用

 

　　大鼠腹腔注射紫菜多糖180mg/kg對(duì)1%角叉菜膠所致大鼠足跖腫脹有明顯抑制作用。小鼠骨髓微核實(shí)驗(yàn)表明，紫菜多糖15Omy/kg有明顯的抗突變作用。此外，紫菜多糖還有促進(jìn)小鼠血清蛋白質(zhì)生物合成的作用。


      【紫菜的圖片】

         
         
 

   　【紫菜的專(zhuān)業(yè)論述】
 

 

　　1．《本草經(jīng)集注》：治癭瘤結(jié)氣。

 

　　2．《食療本草》：下熱氣，若熱氣塞咽喉者，汁飲之。

 

　　3．《綱目》：病癭瘤腳氣者宜食之。

 

　　4．《隨懇居飲食譜》：和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時(shí)行瀉痢，析醒開(kāi)胃。

 

　　5．《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：治水腫，淋疾，濕性腳氣，甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽。

 

　　6．《國(guó)藥的藥理學(xué)》：干嚼之，治肺壞疽的起始吐臭痰者。

 

　  【紫菜湯的做法】

 

　　紫菜，又名烏菜，多生長(zhǎng)于浙江、福建等沿海地區(qū)。其種類(lèi)繁多，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。在我國(guó)古代，紫菜被用于一味中草藥而使用。在《隨懇居飲食譜》中就有關(guān)于紫菜的記載：和血養(yǎng)心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時(shí)行瀉痢，析醒開(kāi)胃。可見(jiàn)紫菜功效之非同一般。今天，紫菜不僅作為一道藥材而使用，更成了老少皆喜的一道佳肴。人們將其做成各種各樣的形式，在享受美味之余，更有益于我們的健康。

 

　　紫菜湯的做法

 

　　僅對(duì)于紫菜來(lái)說(shuō)，其做法可謂多種多樣，有將其制作成紫菜飯的，又有將其做成紫菜餅的，而更多的則是將其做成紫菜湯用以開(kāi)胃。那么下面就讓我們一起來(lái)了解下紫菜湯的做法如何。

 

　　準(zhǔn)備材料。干紫菜，家庭常用調(diào)料（油、鹽、味精等）。

 

　　首先把干紫菜在清水中沖洗，將可能存在的泥沙去除，然后將其浸泡入水中直至泡發(fā)。

 

　　鍋內(nèi)加入適量水加熱至沸騰，放入泡發(fā)的紫菜進(jìn)行沸煮一至二分鐘。

 

　　按比例適當(dāng)加入鹽、味精等調(diào)料后即可出鍋。

 

　　完成后那股紫菜特有的香味一定會(huì)令你垂涎欲滴。且因其所擁有的特性，常食將會(huì)使你精力旺盛，擁有強(qiáng)健的體魄。