比目魚的一類。魚綱，鲆科動物的統(tǒng)稱。體側(cè)扁，不對稱，兩眼都在左側(cè)。口前位，下頜多少突出，前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)暗灰色或具斑塊，無眼的一側(cè)白色。主要分布于熱帶及溫帶海域，我國沿海均產(chǎn)，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆（俗稱多寶魚）屬名貴海產(chǎn)品。

　　鲆魚為硬骨魚綱，鲆科，是比目魚的一類。體側(cè)扁，不對稱，兩眼都在左側(cè)。口前位，下頜有突出。前鰓蓋骨邊緣游離。有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側(cè)皮膚為白色。鲆魚種類繁多，廣泛分布于熱帶或溫帶的海洋中。我國沿海各地也多有生產(chǎn)。主要可供作鮮食或制成罐頭及咸干制品。魚肝可提制魚肝油。特別是牙鲆品種是我國黃海及渤海的名貴魚類，和比目魚的其他品種一樣是季節(jié)迎時風(fēng)味名菜佳肴。

　　營養(yǎng)分析

　　鲆魚能肉質(zhì)細(xì)嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。

　　適合人群

　　一般人群都可食用。

　　食療作用 　　

　　鲆魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。

　　做法指導(dǎo)

　　例如牙鲆在烹調(diào)中適合燒、清蒸、油炸、扒，還可做魚肉丸子。牙鲆在西餐中也被廣泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等類菜肴。

　　原料：鲆魚、胡蘿卜、洋蔥

　　調(diào)料：咖喱、白酒、植物油、鹽、糖、生抽

　　做法：

　　1、在鲆魚魚腹上切刀，掏出內(nèi)臟，洗凈黑膜，在鲆魚身上抹少許鹽。

　　2、胡蘿卜切丁，洋蔥切絲。

　　3、起油鍋，放胡蘿卜，加少許鹽，炒一會兒后放洋蔥炒香。

　　4、放鲆魚，加油，把胡蘿卜和洋蔥推到邊上。

　　5、把鲆魚兩面都煎一下，煎半熟時倒入開水，放白酒、糖、少量生抽。

　　6、燜煮幾分鐘后，加入咖喱，煮到收汁。

　　比較

　　與鰈魚相反，其眼睛長在身體的左側(cè)，與鰈魚均為夜間捕食，但其習(xí)性比鰈魚更為兇暴貪食，有“海中強盜”之稱。它們具有尖銳的牙齒，不僅虎視眈眈地守著獵物，且當(dāng)獵物漸漸接近時，會突然躍出捕食。