　　羊肉

　　【羊肉的簡介】

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

　　中文名羊肉

　　英文名mutton

　　主要食材羊肉

　　分類少數(shù)民族菜系，家常菜

　　口味鮮香、嫩滑特色食品簡陽羊肉、蕭縣羊肉、鹽池灘羊出處羊肉(《本草經(jīng)集注》)

　　來源為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的肉。

　　動(dòng)物形態(tài)

　　①山羊(陶弘景) 體長1～1.2米。頭長，頸短，耳大，吻狹長。雌、雄額部皆有角1對，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后彎，角質(zhì)中空，表面有環(huán)紋或前面呈瘤狀。雄者顎下有總狀長須。四肢細(xì)。尾短，不甚下垂。全體被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相雜等多種。為飼養(yǎng)家畜之一，品種頗多。性活潑，喜登高。好采食短草、灌木和樹葉等。多秋、冬交配，懷孕期140～156天，每胎產(chǎn)1～4頭。分布很廣，遍及全國各地。

　　②綿羊(《綱目》) 體軀豐滿而較寬。頭短。雄者角大，彎曲呈螺旋狀。母羊無角或細(xì)小。唇薄而靈活。四肢強(qiáng)健。尾型不一，有瘦長尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全體被毛綿密，毛長，柔軟而卷曲，多白色。為飼養(yǎng)家畜之一，品種頗多。膽怯，合群性強(qiáng)。多在秋、冬交配，懷孕期145～152天，每胎產(chǎn)1～5頭。分布廣，幾遍全國，以西北和北部為多。

　　以上兩種羊的皮(羊皮)、骨(羊骨)、髓(羊髓)、血(羊血)，腦(羊腦)、角(領(lǐng)羊角)、甲狀腺體(羊靨)、蹄肉(羊蹄肉)，心(羊心)、肝(羊肝)、肺(羊肺)、腎(羊腎)、胰(羊胰)，胃(羊肚)、膀胱(羊脬)、睪丸(羊外腎)、膽(羊膽)、脂肪(羊脂)、乳(羊乳)、胎獸(羊胎)，以及山羊的須(羊須)、山羊的膽囊結(jié)石(羊黃)、山羊胃中的草結(jié)(羊胲子)亦供藥用，各詳專條。

　　化學(xué)成分因羊的種類、年齡、營養(yǎng)狀況、體軀部位等等而有差異。以瘦肉為例，含水分68%，蛋白質(zhì)17.3%，脂肪13.6%，欲水化物0.5%，灰分1%，鈣15毫克%，磷168毫克%，鐵3毫克%。

　　此外，尚含硫胺素0.07毫克%、核黃素0.13毫克%、尼克酸4.9毫克%，膽甾醇70毫克%。

　　【羊肉的功效與作用】

　　羊肉的功效

　　性味甘，溫。

　　①《別錄》："味甘，太熱，無毒。"

　　②《千金食治》："頭肉：平。"

　　③孟詵："溫。"

　　④《綱目》："頭肉：甘，平，無毒。"

　　歸經(jīng) 入脾、腎經(jīng)。

　　①《本草匯言》："入手、足陽明經(jīng)。"

　　②《本草再新》："入心、脾、腎三經(jīng)。"