【秈米的簡介】
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒細(xì)長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質(zhì)較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié),分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質(zhì)多,質(zhì)地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質(zhì)量較差。晚秈米米粒細(xì)長而稍扁平,組織細(xì)密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質(zhì)粒多,油性較大,質(zhì)量較好。 在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米。長粒秈米形狀細(xì)長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細(xì)膩可口,是秈米中質(zhì)量最優(yōu)者。我國廣東省生產(chǎn)的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米。 中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質(zhì)較多,煮后松散,食味較粗糙。質(zhì)量不如長粒秈米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產(chǎn)的大米多屬中粒秈米。美國的齊奈斯也屬中粒秈米。 泰國大米標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種。 中文名 秈米
英文名 Polished Long-grained Nonglutinous Rice
分 類 禾本科
口 味 性味甘,微溫
產(chǎn) 地 兩湖、兩廣、江西、四川等
適宜人群 糖尿病、減肥人群 來源為禾本科植物稻(秈稻)的種仁。植物形態(tài)詳"粳米"條。
【秈米的功效與作用】
秈米的功效
性味
①《綱目》:"甘,溫,無毒。"
②《隨息居飲食譜》:"甘,平。"
歸經(jīng)
①《本草撮要》:"入手、足太陰經(jīng)。"
②《本草再新》:"入心、脾二經(jīng)。"
秈米的作用
①《本草蒙筌》:"溫中健脈,益衛(wèi)養(yǎng)榮,長肌膚,調(diào)臟腑。"
②《綱目》:"溫中益氣,養(yǎng)胃和脾,除濕止泄。"
【秈米的圖片】


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