　　鱔魚

　　【鱔魚的簡(jiǎn)介】

　　鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、、血鱔、常魚、長(zhǎng)魚(蘇北一帶)。合鰓魚目約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國(guó)分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。

　　鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長(zhǎng)。

　　生活在水邊泥洞和石縫里，夏季出來(lái)，十一、十二月藏于洞中。

　　藥材名稱鱔魚

　　拼音 Shàn Yú

　　別名鳣（《山海經(jīng)》），黃鳣（《異苑》），鳣魚（《千金·食治》），海蛇（《黑龍江中藥》）。

　　門脊索動(dòng)物門

　　亞門脊椎動(dòng)物亞門

　　種黃鱔

　　界動(dòng)物界

　　目合鰓魚目

　　科合鰓魚科

　　亞科黃鱔亞科

　　綱硬骨魚綱

　　亞綱輻鰭亞綱

　　屬黃鱔屬

　　出處《雷公炮炙論》

　　來(lái)源為鱔科動(dòng)物黃鱔的肉或全體。

　　原形態(tài) 黃鱔（徐衷《南方草物狀》。體細(xì)長(zhǎng)如蛇，前段圓，向后漸側(cè)扁，尾部尖細(xì)。體長(zhǎng)24～40厘米。頭圓，其高較體高為大。吻端尖，唇發(fā)達(dá)，下唇尤其肥厚。上下頜與口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。2鼻孔分離較遠(yuǎn)，后鼻孔在眼前緣上方，前鼻孔在吻端。左右鰓孔在腹面合而為一，呈"V"字形。鰓膜連于鰓峽。體潤(rùn)滑無(wú)鱗。無(wú)偶鰭，背鰭和臀鰭均退化，僅留低下的皮褶，無(wú)軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。尾鰭尖細(xì)。體色微黃或橙黃，全體滿布黑色小斑點(diǎn)，腹部灰白色。

　　棲于河道、湖泊、溝渠及稻田中，白晝喜藏于泥質(zhì)水底的洞穴中，或堤岸石隙中，夜出覓食，以昆蟲、蛙類、小魚等動(dòng)物為食。產(chǎn)卵期6～8月。

　　本動(dòng)物的皮（鱔魚皮）、骨（鱔魚骨）、血（鱔魚血）、頭（鱔魚頭）亦供藥用，各詳專條。

　　生境分部分布很廣，除西北、西南外，全國(guó)各地均有。

　　化學(xué)成分食部每100克含水分80克，蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，灰分1克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。

　　性味甘，溫。

　　①《別錄》："味甘，大溫，無(wú)毒。"

　　②《千金·食治》："平，無(wú)毒。"

　　③《醫(yī)林纂要》："甘咸，溫，有微毒。"

　　歸經(jīng) 入肝、脾、腎經(jīng)。

　　①《雷公炮制藥性解》："入脾經(jīng)。"

　　②《本草新編》："入脾、腎二經(jīng)。"

　　③《本草求真》："入肝、腎。"

　　用法用量內(nèi)服：煮食、搗肉為丸或焙研為散。外用：剖片敷貼。

　　禁忌

　　①《別錄》："時(shí)行病起，食之多復(fù)。"

　　②《本草經(jīng)疏》："凡病屬虛熱者不宜食。"

　　③《隨息居飲食譜》："時(shí)病前后，瘧、痢、脹滿諸病均大忌。"

　　【鱔魚的功效與作用】

　　鱔魚補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨。治癆傷，風(fēng)寒濕痹，產(chǎn)后淋瀝，下痢膿血，痔瘺，臁瘡。

　　①《別錄》："主補(bǔ)中益血，療沈唇。"

　　②《千金·食治》："主少氣吸吸，足不能立地。"

　　③孟詵："補(bǔ)五藏，逐十二風(fēng)邪。治風(fēng)濕。"

　　④《本草拾遺》："主濕痹氣，補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。"

　　⑤《本草衍義補(bǔ)遺》："善補(bǔ)氣。"

　　⑥《滇南本草》："治癆傷，添精益髓，壯筋骨。"

　　⑦《本草蒙筌》："去狐臭。"

　　⑧《綱目》："專貼一切冷漏、痔瘺、臁瘡。"

　　⑨《本草匯》："治痢疾。"

　　【鱔魚的圖片】

　　【鱔魚的復(fù)方】

　　①增力氣：熊筋、虎骨、當(dāng)歸、人參等分。為末，酒蒸大鱔魚，取肉搗爛為丸。每日空腹酒下兩許。（《本經(jīng)逢原》大力丸）

　　②治久痢虛癥，便膿血：黃鱔魚一條，紅糖三錢（炒）。將鱔魚去肚雜，以新瓦焙枯，和糖研末，開水吞服。（《云南中醫(yī)驗(yàn)方》）

　　③治內(nèi)痔出血：鱔魚煮食。（《便民食療》）

　　各家論述《本草經(jīng)疏》："鱔魚，甘溫具足，所以能補(bǔ)中益血。甘溫能通經(jīng)脈，療風(fēng)邪，故又主療沈唇，及今人用之以治口眼歪斜也。"

　　【鱔魚的鱔魚食譜】

　　紫龍脫袍

　　〔材料〕鱔魚500克，冬筍絲、紅椒絲、香菇絲各適量，蔥、姜絲、香菜各少許，雞蛋2個(gè)（取蛋清）。

　　〔調(diào)料〕鹽、味精各少許，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各適量。

　　〔做法〕

　　1.將鱔魚洗凈切絲，用雞蛋清、水淀粉上漿。

　　2.起鍋放油燒熱，下入鱔魚絲滑散，撈出控油；冬筍絲、紅椒絲、香菇絲過油。

　　3.鍋留底油，爆香蔥、姜絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　鱔魚強(qiáng)筋健骨湯

　　〔配方〕鱔魚1條（重約250克），黨參、牛蹄筋各15克，當(dāng)歸10克，料酒、蔥段、姜片、肉湯各適量。

　　〔做法及用法〕將牛蹄筋溫水泡發(fā)，然后撕去筋膜，切段；黨參、當(dāng)歸洗凈切片，裝入紗布袋后扎口。鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗去血水，去骨和頭，鱔魚肉切成條，入油鍋中炸至金黃色撈出。鍋中注入適量肉湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥包、料酒、蔥、姜，煮至肉和蹄筋熟爛，揀去藥包、蔥、姜即成。

　　歸參鱔魚湯

　　〔配方〕當(dāng)歸、黨參各15克，鱔魚500克，鹽、蔥、姜各適量。

　　〔做法及用法〕將鱔魚去頭、骨、內(nèi)臟后，洗凈切絲；當(dāng)歸、黨參用紗布包起來(lái)，加水煎煮1小時(shí)后撈出，加入鱔魚絲、鹽、蔥、姜調(diào)味后煮熟。佐餐食用，喝湯吃魚。

　　燴鱔魚絲

　　主料：鱔魚500克。

　　調(diào)料：紅糖15克菜籽油25克醬油10克醋15克淀粉(豌豆)10克。

　　做法：

　　1.將鱔魚用小刀剔去骨頭，除去內(nèi)臟、頭、尾，洗凈，切成細(xì)絲；

　　2.鱔絲放入鐵鍋內(nèi)煸炒備用；

　　3.將鐵鍋燒熱，注入菜籽油燒開，然后將鱔魚絲倒鍋中，用鍋鏟來(lái)翻動(dòng)；

　　4.將醬油、醋、紅糖倒入，加水煮熟；

　　5.再加淀粉汁適量，即成。