麻腐

　　【麻腐的簡介】

　　"麻腐"是河南傳統(tǒng)的風(fēng)味菜肴，因味含麻醬，形似豆腐，故名"麻腐"。《東京夢華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來，經(jīng)歷代廚師的不斷改進和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品種越來越多。

　　藥材名稱麻腐

　　拼音 ma fu

　　異名 胡麻腐(《中國醫(yī)學(xué)大辭典》)。

　　來源 為胡麻科植物脂麻的種子和合綠豆真粉的加工制成品。

　　采集加工 用芝麻搗爛濾去渣，加入綠豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝結(jié)成膏狀時，再調(diào)入油、鹽、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。

　　性味 味甘，性平。

　　姚可成《食物本草》:"甘，平。"

　　【麻腐的功效與作用】

　　麻腐利于調(diào)養(yǎng)腸胃，解除熱毒，滋補精髓。

　　①姚可成《食物本草》:"利腸胃，解熱毒，滋益精髓，最利老人。"

　　②《綱目拾遺》:"潤肌，滑腸，解毒。"

　　【麻腐的圖片】

　　【麻腐的吃法】

　　蒜泥麻腐

　　原料:麻腐一盒

　　調(diào)料:鹽，鮮醬油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣

　　準(zhǔn)備:1、大蒜拍松切末

　　2、麻腐從盒中取出，先橫批一切，再切塊

　　做法:鍋上火加熱，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐塊煸炒，加鮮醬油，略加鹽，加適量糖煸炒，加味精調(diào)味，淋麻油，醋，翻炒均勻，撒蔥花盛出，就可以了。

　　炒麻腐羊肉

　　主料:鮮嫩羊后腿肉300克。

　　配料:鮮嫩韭菜50克，雞蛋清1個，麻豆腐25克。

　　調(diào)料:烹調(diào)油、料酒、甜面醬、味精、鹽、淀粉、干辣椒絲、蔥姜絲、雞湯適量。

　　制作方法:1、羊肉洗凈，去筋膜后切成細絲，放盆內(nèi)，加入點料酒、鹽、蛋清、淀粉，拌均漿好;韭菜擇洗干凈，切成段墊放盤底共同待用。

　　2、炒勺上火，加入油，燒至四五成熟時，下入漿好的羊肉絲滑開撈出待烹制。

　　3、炒勺上火，加入底油，下入蔥姜絲，煸炒后加入麻豆腐、調(diào)料，再煸炒后下入羊肉絲，快速翻炒后淋點芡，使湯汁掛均而熘出勺，裝入韭菜盤內(nèi)(把韭菜蓋住)待加工。

　　4、炒勺上火，加入香油，下入干辣椒絲，文火炸金紅酥脆時出勺，澆淋炒好羊肉絲上，美化后即好。

　　特點:色澤灰亮美觀，質(zhì)地軟鮮脆，味咸鮮微酵酸而辣，韭香味突出。

　　功效:益氣補虛，溫中暖下，益腎強陽，清熱解毒，明目降血壓。

　　重點提示:1、羊肉選用要鮮嫩肥品質(zhì)，加工要精細，切絲要均勻，麻豆腐選用發(fā)酵適度品種。2、滑、炒要控制好火候油溫，調(diào)味要清淡，淋芡要適度，成菜要美觀。

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