馬肉，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪較少，且含有獨(dú)特的鮮香味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它是歐洲，南美以及亞洲多國(guó)的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。食用馬肉最多的八個(gè)國(guó)家，每年大約消耗470萬(wàn)匹馬。由于馬的數(shù)目不多且價(jià)格較貴，所以市場(chǎng)普及率沒有牛羊肉高，馬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果，是哈薩克族著名的傳統(tǒng)美食之一。

　　中文學(xué)名　　馬

　　界　　動(dòng)物界

　　門　　脊索動(dòng)物門

　　亞門　　脊索動(dòng)物亞門

　　綱　　哺乳動(dòng)物綱

　　目　　奇蹄目

　　科　　馬科

　　馬肉的來源

　　為馬科動(dòng)物馬的肉。

   馬肉的動(dòng)物形態(tài)

　　馬(《詩(shī)經(jīng)》) 體長(zhǎng)約1.5～2.5米，高約1～1.5米。毛色隨種類而不同。頭、面狹長(zhǎng)，耳直立能動(dòng).前額闊，上披長(zhǎng)毛如發(fā).頸部長(zhǎng)，有鬃毛，自頭后沿頸背向下披垂。軀干部長(zhǎng)，胸部比腹部寬大。四肢細(xì)長(zhǎng)，下部有距毛，前肢腕骨上方和后肢跗骨下方，有一部分無(wú)毛而有堅(jiān)固的灰白色胼胝體，俗稱"夜眼"。足趾僅第3趾發(fā)達(dá)，成末端卵圓形的實(shí)性蹄；第2，第4趾均退化。尾自基部末端，具總狀長(zhǎng)毛，形如塵拂。 本動(dòng)物的皮(馬皮)、骨(馬骨)、鬃毛(馬鬃)、齒(馬齒)、蹄甲(馬蹄甲)、雄性外生殖器(白馬陰莖)、項(xiàng)上部之皮下脂防(馬髻膏)、心(馬心)、肝(馬肝)、胎盤(駒胞衣)、乳汁(馬乳)以及腸胃道所生的結(jié)石(馬寶)等亦供藥用，各詳專條。

　　【馬肉的功效與作用】

       馬肉的性味

　　甘酸，寒。 ①《別錄》："味辛苦，冷。" ②《日用本草》："味酸辛，冷。" ③《本經(jīng)逢原》："辛，溫。" ④《醫(yī)林纂要》："甘酸，寒。"

       馬肉的功用主治

　　①《別錄》："主除熱下氣，長(zhǎng)筋，強(qiáng)腰脊。脯療寒熱痿痹。" ②《食療本草》："主腸中熱。" 馬肉的宜忌

　　①《千金食治》："下利者，食馬肉必加劇。" ②《食療本草》："患瘡人切不得食，加增難瘥。" ③《日華子本草》："馬肉忌蒼耳、生姜。"

　　【馬肉的圖片】
 

      【馬肉的選方】

　　①治豌豆瘡：馬肉煮爛，汁洗，干脯亦得。(《兵部手集方》) ②治頭店白禿：馬肉煮汁洗。(《圣惠方》)