酒釀

　　【酒釀的簡(jiǎn)介】

　　

　　酒釀(sweet ferment rice )舊時(shí)叫“醴”，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

　　

　　中文名 酒釀

　　

　　外文名 sweet ferment rice

　　

　　別    稱米酒

　　

　　主要原料 糯米，甜酒曲

　　

　　是否含防腐劑 否

　　

　　主要營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)

　　

　　適宜人群 青壯年

　　

　　副作用 含有酒精，小孩請(qǐng)勿多食

　　

　　儲(chǔ)藏方法 冷藏

　　

　　酒釀的異名

　　

　　酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。

　　

　　酒釀的來源

　　

　　為糯米和酒曲釀制而成的酵米。

 

 

　　

　　【酒釀的功效與作用】

　　

　　酒釀的化學(xué)成分

　　

　　酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。

　　

　　酒釀的性味

　　

　　《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。"

　　

　　酒釀的功用主治

　　

　　益氣，生津，活血。

　　

　　①《綱目拾遺》："佐藥發(fā)痘漿，行血益髓脈，生津濃。"

　　

　　②《隨患居飲食譜》："補(bǔ)氣養(yǎng)血，助運(yùn)化，充痘漿。"

　　

　　酒釀的用法與用量

　　

　　內(nèi)服：燉溫或和藥同煎。外用：搗敷。

 

 

　　

　　【酒釀的圖片】

　　

 

          
          


 

 

　　【酒釀的選方】

　　

　　①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)

　　

　　②治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經(jīng)驗(yàn)秘方》)

　　

　　③治吹乳：隨麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。(《周益生家寶方》)

　　

　　④治頭風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)

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