雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟。雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時(shí)須摘去）。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩。因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。來源為雉科動(dòng)物家雞的肝。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。

　　【來源】為雉科動(dòng)物家雞的肝。動(dòng)物形態(tài)詳"雞肉"條。

　　【化學(xué)成分】食部每100克含水分75克，蛋白質(zhì)18.2克，脂肪3.4克，碳水化物2克，灰分1.4克，鈣21毫克，磷260毫克，鐵8.2毫克；維生素A50900國(guó)際單位，硫胺素0.38毫克，核黃素1.63毫克，尼克酸10.4毫克，抗壞血酸7毫克。

　　關(guān)于維生素含率，另有謂每克含抗壞血酸總量0.28毫克，其中還元型的0.21毫克；膽堿每克含3.4毫克。

　　【性味】甘，微溫。

　　①《綱目》："甘苦，溫，無毒。"

　　②《醫(yī)林纂要》："苦甘咸，溫；"

　　【歸經(jīng)】《本草經(jīng)疏》："入足厥陰、少陰經(jīng)。"

　　雞肝的作用與功效

　　補(bǔ)肝腎。治肝虛目暗，小兒疳積，婦人胎漏。

　　①《別錄》："主起陰。"

　　②孟詵："丹雄雞肝補(bǔ)腎。"

　　③《綱目》："療風(fēng)虛目暗。"

　　④《醫(yī)林纂要》："治小兒疳積，殺蟲。"

　　⑤《現(xiàn)代實(shí)用中藥》："適用于痿黃病，婦人產(chǎn)后貧血，肺結(jié)核，小兒衰弱。"

　　【用法與用量】?jī)?nèi)服，煎湯、煮粥或入丸劑。

　　【選方】①治老人肝臟風(fēng)虛，眼暗：烏雄雞肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。(《壽親養(yǎng)老新書》烏雞肝粥)

　　②治小兒疳膨食積，蟲氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝一個(gè)(不落水，竹刀切片)，用牡蠣粉七分，加辰砂少許，水飛末，拌勻，摻入肝上，飯鍋上蒸熟食之，如此十次。當(dāng)時(shí)忌食茶湯油膩。(《良朋匯集》雞肝散)

　　③治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服一丸，米飲下，日三服；遺精加白龍骨。(《綱目》)

　　④治陰痿：雄雞肝二具(陰干百日)，菟絲子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。(《千金方》)

　　【名家論述】《本草匯言》："雞肝，補(bǔ)腎安胎，消疳明目之藥也。王嘉生曰，目乃肝竅，疳本肝疾，小兒肝熱致虛，故成疳疾，目暗者，以雞肝和藥服，取其導(dǎo)引入肝，氣類相感之用也。婦人胎妊雖系胞中，而實(shí)厥陰肝藏主之，今胎妊有不安而欲墮者，以雞肝入養(yǎng)榮諸丸，取其保固胞蒂，養(yǎng)肝以安藏血之臟也。"